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INGREDIENTI per 4 Px: 300 gr. di zucchine, 100 gr. di latte, 30 gr d'olio d'oliva extravergine, 30 gr. di parmigiano, 1 spicchio d'aglio, 400 g di pasta farfalle, sale q.b.

Questa di oggi è una frittata che ho sperimentato essere molto buona. La propongo perché l'accoppiata anzi il trittico ricotta, patate e zucchine, trovo sia una delle espressioni più dirette della gastronomia tipica calabrese.

Ingredienti per 6 persone: 6-7 uova, 400 gr. di zucchine, 200 gr. di patate, 200 gr. di ricotta, 60 gr. di parmigiano, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso di qualità carnaroli o arborio, 300 gr. di zucca fresca, 150 gr. di zucchine listate e tagliate finissime, 1 cipolla rossa di Tropea (anche altro tipo), 3-4 spicchi d'aglio, 150 gr di stracchino, 100, gr. di parmigiano, 1,5 lt. di brodo di carne (o anche procurati dal dado), Olio d'oliva per il soffritto, Sale e pepe a vostro piacere. Di seguito il procedimento per la preparazione.

Il fiore della pianta della zucca, viene raccolto nel periodo di non fruttificazione della pianta e nelle prime ore mattutine, prima della chiusa. Di colore giallo intenso è un fiore molto delicato. Lo troviamo in diverse preparazioni di primi piatti.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di fiori di zucca, 1 uovo, 40 gr. di pecorino grattugiato, 100 gr. di farina, 1-2 spicchi d'aglio tritati, prezzomolo (poco), origano, (poco), 1 peperoncino piccante, 1 pomodoro pelato, acqua, sale e pepe quanto basta. Il procedimento per prepararle di seguito.

Ingredienti per 4 persone - dosi medie: 350 gr. di pasta, si consiglia pasta corta tipo fusilli, conchiglie, trofie, casarecce, 1 melanzana piccola, 1 peperone, 1 zucchina, 1 cipolla rossa di Tropea, 300 gr. di pomodorini ciliegini pachino, olio d'oliva extravergine, mezzo bicchiere di vino bianco secco, basilico, prezzemolo, peperoncino, sale q.b.

Ingredienti: 4 tranci di pesce spada (150 g. ognuno), 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, 150 ml di olio di extravergine di oliva, 1 cipolla, 750g di pomodori, 1 melanzana, 1 peperone verde e 1 peperone rosso, 2 zucchine.

Preparazione: Lavate la melanzana, tagliatela a bastoncini, cospargetela di sale e lasciatela spurgare per circa 30 minuti, quindi sciacquate i bastoncini e fateli scolare.
Tagliate le zucchine a bastoncini e le cipolle a dadini. Sbollentate i pomodori, spellateli e tritateli grossolanamente. Lavate i peperoni e fateli cuocere sotto il grill finchè la pelle non si abbrustolisce. Lasciateli intiepidire, quindi spellateli, puliteli e tagliateli a striscioline. Scottate le zucchine e le melanzane in quattro cucchiai di olio, scolatele e passatele su carta da cucina.
Fate soffriggere l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio, unite i pomodori e cuocete per circa 15 minuti. Unite le zucchine, le melanzane, i peperoni e l'alloro. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.
Nel frattempo, fate scaldare una piastra di ghisa o il barbecue. Spennellate i tranci con poco olio e, appena la piastra è calda, posatevi il pesce spada. Fatelo colorire da entrambi i lati, quindi spennellatelo con altro olio e cuocete per circa 10 minuti. Appena sono pronte trasferitele su un piatto di portata e servitele accompagnate dalla verdura mista. Buon appetito.

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La zucca, in Calabria chiamata cucurbita (ovviamente con le diverse sfumature lessicali delle varie zone), è originaria delle regioni temperate calde del Nord America. Questo ortaggio a frutto, dalle proprietà lassative, diuretiche e rinfrescanti, è anche consigliato crudo nelle insalate miste o come elemento unico, condito con sale pepe bianco, limone e olio extra vergine d'oliva. Di seguito un modo per la conservazione del tempo di questo prelibato ortaggio.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di foglie di zucchine o di zucca (alias taji), 400 gr di pasta (casarecce, mezzi tortiglioni, ditali), 50 gr. di pecorino, 50 cl. di olio extravergine d'oliva, peperoncino secco pestato, sale q.b.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di  mezzemaniche, 2 melanzane grandi, 4 zucchine  piccole, 100 gr di pomodori pelati, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d’aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta, 2-3 zucchine bianche, 1 cipolla di Tropea primizia, panna o 2-3 sottilette che servono per legare il tutto, parmigiano reggiano.

Preparazione: tagliare a fettine molto sottili le zucchine e la cipolla, mettere in un pentolino con un cucchiaio di olio e poco sale. Far cuocere a fuoco lento fin quando il tutto diventa una cremina, se non basta schiacciarla con la forchetta, usare il frullatore ad immersione. Cuocere, nel frattempo, la pasta (spaghetti, fusilli, penne, rigatoni), scolare bene, condire con la salsa unendovi la panna o le sottilette. Aggiungere parmigiano a piacere.

Buon appetito