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E' da molto tempo che non mi mettevo ai fornelli. Ne avevo voglia ma rinviavo sempre. Un risottino alla zucca è quello che ci vuole, caldo, profumato e saporito; siamo in autunno, mi son detto ieri sera. Nel frezeer avevo dei porcini congelati e in frigo dei chiodini freschi e degli champignon già tagliati. Allora li unisco allo speck a dadini che ho provveduto a comprare per l'occasione e vediamo cosa ne viene fuori.

Siamo in tre a mangiarlo quindi per le misure e gli ingredienti faccio un piccolo riepilogo: 200 gr. di riso carnaroli, 100 gr. di porcini, 150 gr. di funghi chiodini, 200 gr. di champignon, mezzo chilo di zucca, 150 gr. di speck a dadini, 2 litri di brodo, 1 dado per soffritto, 50 dl d'olio d'oliva, 50 gr. di burro, 30 gr. di prezzemolo fresco, sale, pepe e parmigiano a piacere.

Ingredienti per 4 persone

300 g di fagioli borlotti secchi

4 grossi funghi porcini freschi

3 etti di zucca gialla mondata e tagliata a cubetti

foglie di borragine

3-4 fette di pane casereccio tostato

sale

olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio mondati e tritati

1 costa di sedano

1 carota

acqua

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso di qualità carnaroli o arborio, 300 gr. di zucca fresca, 150 gr. di zucchine listate e tagliate finissime, 1 cipolla rossa di Tropea (anche altro tipo), 3-4 spicchi d'aglio, 150 gr di stracchino, 100, gr. di parmigiano, 1,5 lt. di brodo di carne (o anche procurati dal dado), Olio d'oliva per il soffritto, Sale e pepe a vostro piacere. Di seguito il procedimento per la preparazione.

Il fiore della pianta della zucca, viene raccolto nel periodo di non fruttificazione della pianta e nelle prime ore mattutine, prima della chiusa. Di colore giallo intenso è un fiore molto delicato. Lo troviamo in diverse preparazioni di primi piatti.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di fiori di zucca, 1 uovo, 40 gr. di pecorino grattugiato, 100 gr. di farina, 1-2 spicchi d'aglio tritati, prezzomolo (poco), origano, (poco), 1 peperoncino piccante, 1 pomodoro pelato, acqua, sale e pepe quanto basta. Il procedimento per prepararle di seguito.

La zucca, in Calabria chiamata cucurbita (ovviamente con le diverse sfumature lessicali delle varie zone), è originaria delle regioni temperate calde del Nord America. Questo ortaggio a frutto, dalle proprietà lassative, diuretiche e rinfrescanti, è anche consigliato crudo nelle insalate miste o come elemento unico, condito con sale pepe bianco, limone e olio extra vergine d'oliva. Di seguito un modo per la conservazione del tempo di questo prelibato ortaggio.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di foglie di zucchine o di zucca (alias taji), 400 gr di pasta (casarecce, mezzi tortiglioni, ditali), 50 gr. di pecorino, 50 cl. di olio extravergine d'oliva, peperoncino secco pestato, sale q.b.

Ingredienti per 4 persone: 8 fiori di zucca, 1 patata 100 gr. di formaggio (provolone o fontina), 250 gr. di Tonno all'olio d'oliva, 8 olive nere calabresi, 1 cucchiaio di capperi, sale e pepe q.b.