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The dish: zeppole are a traditional local dish. They are made at Christmas the feast of the immaculate conception (dec 8 th) and in the village of Parghelia, on St. Andrew's day. Traditionally they are eaten with pickles, salami, sheep's cheese, tinned tuna and boiled cauliflower which is dressed with salt, olive oil and lemon juice.

Ingredients: for 4 people (10 zeppole each)

For the dough: -    1 kg italian 00 flour, 1 kg durum wheat flour

-     50 g fresh baker 's yeast, 3 tsp salt, warm water

For the filling: -   3 salted anchovies (rinsed and chopped), 100 g 'nduja

-     180 g tuna in olive oil, 50 g sultanas, oil for deep frying

Ingredienti: 250 gr. di farina bianca, 100 gr. di zucchero, vino bianco secco, 4 uova, olio per friggere, sale, zucchero a velo.

Preparazione:

Mettere sul fuoco una casseruola contenente mezzo litro scarso di acqua mescolato con tre cucchiai di vino bianco secco, lo zucchero ed un pizzico di sale. Al primo bollore togliere la casseruola dal fuoco e versare in un sol colpo la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco, continuando a mescolare, finché in composto non diventa liscio e ben amalgamato. Togliere la casseruola dal fuoco. Lasciare intiepidire la pasta ed incorporare i tuorli delle uova. Staccando a pezzettini la pasta fare poi dei cordoncini, chiuderli a ciambella e friggerli in abbondante olio fumante. Scolate le zeppole dorate su carta assorbente, poi mettetele su un piatto da dolci e servitele cosparse di zucchero a velo.

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Versione in Inglese - English version

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Gastronomia

Ingredienti per 4 persone: 60 gr. di sarde salate, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 200 cl di olio di mais per frittura, 200 gr di farina, 1 peperoncino calabrese piccante, acqua, poco sale.