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Le alici salate sono preparate in modo semplice nelle nostre famiglie nel periodo d'abbondante pesca di questo conosciuto e diffuso pesce che si trova in tutto il bacino del mediterraneo. La preparazione avviene in questo modo: in un coccio di terracotta si disponde alternando, uno strato di sale grosso e uno d'alici sventrate e lavate con l'acqua di mare, fino ad arrivare a 5 centimetri dal bordo del coccio. Infine si copre con un cerchio di legno e una pietra pesante per esercitare una discreta pressione. La stagionatura dovrà essere minimo di 4 mesi. Si conservano bene per almeno 1 anno. Di seguito la semplicissima ricetta di oggi.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di vermicelli, 1 peperoncino piccante calabrese, 1 cipolla rossa di Tropea, 200 gr di cozze e vongole sgusciate, 75 gr di code di gamberetti sgusciati, 100 gr di calamaretti puliti, 4 rametti di prezzemolo, 1 pomodoro da sugo grosso o in alternativa 10 pomodorini pachino, 150 ml di vino bianco secco.