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Ingredienti per 4 persone:

- 6 uova di media grandezza

- 500 gr. di cipolla rossa di Tropea

- 5-6 foglie di basilico,

1 mazzetto di prezzemolo

- 100 gr. di parmigiano

- 100 gr. di formaggio pecorino tagliato a dadini

- 50 ml. d' olio d'oliva extravergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale e pepe quanto basta

Ingredienti: 3-4 litri di uva rossa.

Preparazione: questo succo si può comprare durante la spemitura dell'uva o comprando dell'uva rossa ben matura, che sarà spremuta con un setaccio o un torchietto in un pentolone, che deve essere riempito a metà, perché durante la cottura il liquido gonfia. Si fa bollire a lungo e lentamente, finche il suo volume non si riduce di almeno 3/4 del volume iniziale. Si conserva o in bottiglie tappate bene o in vasi di vetro chiusi ermeticamente. Il suo uso è abbastanza utilizzazo per fare i fichi secchi, per l'impasto di dolci calabresi quali i petrali o per fare la mostarda.

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In vino veritas, recita un vecchio motto latino, per indicare la proprietà disinibitoria del vino. Appunto per questo anche su queste pagine credo sia dovereso capovolgere questo detto in La verità sul vino, cercando di offrire una panoramica del "signore della tavola" in modo esauriente e speriamo anche veritiero e completo. L'ausilio mi è venuto da wikipedia, che dedica una ampia pagina  a cui noi rimandiamo invitandovi alla lettura. Clicca qui