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La trippa, piatto da molti considerato tipico della gastronomia invernale, in Calabria viene cucinata anche d'Estate. Una sagra ad essa dedicata si svolge ogni anno a Mileto, il 7 Settembre. I modi di proporla sono tanti e variano da zona a zona. Solo una questione di scelta questa ricetta, dettata dal confronto fra le diverse proposte e l'esperienza di mia madre.

Ingredienti per 6-8 persone: 1,5 Kg di trippa di bovino, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla rossa di Tropea, una foglia di alloro, un gambo di sedano, 500 gr. di pomodori pelati, 4-5 foglie di basilico, 100 gr di pecorino di monte poro (o altro pecorino) grattugiato, olio d'oliva extravergine, sale e pepe q.b ed assolutamente imprescindibile 1 peperoncino rosso calabrese. Di seguito il modo di prepararla.

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg c.a. di trippa, 2 spicchi di aglio oppure 1kg di cipolla rossa di Tropea, 1 foglia di alloro, 1 gambo di sedano 500 gr. di pomodori pelati, 1-2 bicchieri dii vino bianco secco, basilico, pecorino grattugiato, olio di oliva, pepe nero, facoltativo un peperoncino rosso piccante, sale q.b.