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E' da molto tempo che non mi mettevo ai fornelli. Ne avevo voglia ma rinviavo sempre. Un risottino alla zucca è quello che ci vuole, caldo, profumato e saporito; siamo in autunno, mi son detto ieri sera. Nel frezeer avevo dei porcini congelati e in frigo dei chiodini freschi e degli champignon già tagliati. Allora li unisco allo speck a dadini che ho provveduto a comprare per l'occasione e vediamo cosa ne viene fuori.

Siamo in tre a mangiarlo quindi per le misure e gli ingredienti faccio un piccolo riepilogo: 200 gr. di riso carnaroli, 100 gr. di porcini, 150 gr. di funghi chiodini, 200 gr. di champignon, mezzo chilo di zucca, 150 gr. di speck a dadini, 2 litri di brodo, 1 dado per soffritto, 50 dl d'olio d'oliva, 50 gr. di burro, 30 gr. di prezzemolo fresco, sale, pepe e parmigiano a piacere.