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Una ricetta semplice e veloce questa frittura di surici proposta in tantissimi ristoranti di Tropea e molto diffusa nelle case dei miei concittadini. Pochi i passaggi da fare. Per quattro persone: 1kg di surici, 300 gr. di farina, sale q.b, mezzo litro d'olio per frittura.

E' da tempo che non cucinavo qualcosa di sfizioso e di buono. Ieri sera ho ricevuto in dono da alcuni amici pescatori, fra questi mio cognato, 4 oratine fresche fresche. Mi è venuta in mente una ricetta che avevo visto fare ad un bravo cuoco di Roma, in un ristorante da me assiduamente frequentato quando vivevo nella capitale d'Italia, tanto da entrare in confidenza con lo chef Renato, che allora, di tanto in tanto, mi invitava in cucina a tagliare il prezzemolo e a lavare il basilico. Ecco gli ingredienti che occorrono:

Oratine al forno agli agrumi in crosta di patate per 4 px

4 oratine di 150 grammi cad. almeno

1 limone

1 arancia

2 patate di media dimensione

prezzemolo, olio d'oliva, aglio, sale e pepe quanto basta.

Una ricetta per questi giorni estivi mi sento di doverla inserire. Il pesce spada è un pesce che in questo periodo si trova anche fresco. Non che il congelato sia da scartare a priori, ma, almeno a Tropea, mi capita in questo periodo di trovarlo fresco, dal colore rosa antico, che predispone la fantasia a cucinarlo in tanti modi. Uno di essi è questo, dal profumo intenso, che la pianta e le foglioline di menta, danno a questo pesce già di suo molto appetitoso.

Ingredienti per 6 persone: una fetta di pescespada da 150 gr a persona tagliata almeno mezzo centimetro; qualche spicchio d'aglio; pane indurito o già grattato; 10-12 foglioline di menta; sale e pepe quanto basta; olio d'oliva ed aceto.

Ho avuto modo di pubblicare in questi mesi, alcune ricette in cui la base pricipale era la cipolla rossa di Tropea. E' giunto il momento di pubblicarne qualcuna in cui il prodotto di base è si la cipolla, sempre quella tropeana, ma nella variante del "cipollotto", ossia di quel tipo di cipolla di colore bianco violaceo, di gusto morbidissimo e dolcissimo, per la cui produzione la coltivazione è diversa dagli altri due tipi di cipolla tropeana.  Essa si pratica sia con la semina diretta, sia con il trapianto di semenzali o quello di bulbi dell'annata precedente. Ma sulla coltivazione dei vari tipi di cipolla avremo modo di tornare. Adesso mi preme suggerire questa antica ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cipollotto di Tropea (solo il gambo finale), 4 uova, Formaggio grattugiato, Mezzo bicchiere d'olio d'oliva sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone:1 dentice del peso di 1 kg circa; 1 carota; 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo; 2 bicchieri di acqua di mare; olio d'oliva.

Ingredienti: 700 gr. di tonno fresco a fette, farina bianca, olio extravergine d'oliva, 2 grosse cipolle rosse di Tropea, aceto di vino, sale e poco zucchero o miele (a piacere).

Per preparare queste triglie marinate occorrono i seguenti ingredienti: 600 gr. di filetti di triglia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiaini di sale, marinata (1 cipolla piccola, 2 scalogni, 1 carota, 1 costa di sedano, rametti di prezzemolo, 200 ml di aceto bianco, 1 foglia piccola di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 rametto di timo, 10 grandi di pepe).

Ingredienti: 4 tranci di pesce spada (150 g. ognuno), 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, 150 ml di olio di extravergine di oliva, 1 cipolla, 750g di pomodori, 1 melanzana, 1 peperone verde e 1 peperone rosso, 2 zucchine.

Preparazione: Lavate la melanzana, tagliatela a bastoncini, cospargetela di sale e lasciatela spurgare per circa 30 minuti, quindi sciacquate i bastoncini e fateli scolare.
Tagliate le zucchine a bastoncini e le cipolle a dadini. Sbollentate i pomodori, spellateli e tritateli grossolanamente. Lavate i peperoni e fateli cuocere sotto il grill finchè la pelle non si abbrustolisce. Lasciateli intiepidire, quindi spellateli, puliteli e tagliateli a striscioline. Scottate le zucchine e le melanzane in quattro cucchiai di olio, scolatele e passatele su carta da cucina.
Fate soffriggere l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio, unite i pomodori e cuocete per circa 15 minuti. Unite le zucchine, le melanzane, i peperoni e l'alloro. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.
Nel frattempo, fate scaldare una piastra di ghisa o il barbecue. Spennellate i tranci con poco olio e, appena la piastra è calda, posatevi il pesce spada. Fatelo colorire da entrambi i lati, quindi spennellatelo con altro olio e cuocete per circa 10 minuti. Appena sono pronte trasferitele su un piatto di portata e servitele accompagnate dalla verdura mista. Buon appetito.

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Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di carpaccio di vitello, 500 gr. di cipolla rossa di Tropea, il succo di un limone, 1 rametto di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, 200 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano a scagliette, 25 gocce di aceto balsamico di modena riserva, 100 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe quanto basta.

Preparazione: inserire per la marinatura il carpaccio in un tegame o in un piatto profondo insieme all'aglio sminuzzato sottilissimamente, al sedano, con 2 pizzichi di sale abbondanti. Lasciare marinare per 1 ora.

In una padella di medie dimensioni inserire 30 ml di olio d'oliva, la cipolla e ancora 20 gr. di sale e fare stufare la cipolla a fuovo medio in maniera da cuocerla completamente fino quasi a lessarla; nel mentre, aggiungere il bicchiere di vino bianco ed eventualmente dell'acqua calda per completare la cottura della cipolla, qualora il solo vino non bastasse.

Una volta lessata, lasciare riposare fino al suo completo raffreddamento. Intanto in una grande spianata o in un grande tagliere, poggiare le fette di carpaccio fatte marinare in precedenza e riempirle con la cipolla preparata e  la rucola; arrotolare la carne e chiuderla su se stessa  aiurandovi se vorrete con uno stuzzicadenti fino. Poggiare su un piatto di portata, bagnare con qualche altra goccia di aceto balsamico e  spolverare con le scagliette di parmigiano. Aggiustare di sale e di pepe a piacere.

Buona Domenica e buon appetito

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Ingredienti per 4 persone: 3 aragoste vive di 700 grammi circa ognuna, 1 tartufo nero, 200 ml di latte fresco, 50 gr. di burro, 20 gr. di farina, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di vin santo. Per il court buillon: 100 ml di aceto, 1 mazzetto araomatico (prezzemolo, alloro, timo), 1 cipolla rossa di Tropea, sale e pepe.