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Costa poco ed è decisamente buono, questo pesce che popola in banchi il Mare Nostrum e che fin dall'antichità ha dato prova di grande disponibilità nel garantire piatti semplici ma gustosissimi come confermano i ricettari regionali italiani, riproposti oggi quasi immutati sui menù dei nostri migliori ristoranti. Mettiamoci subito d'accordo sul termine di "pesce azzurro", che non corrisponde di certo ad un gruppo di specie scientificamente definito. Il termine, patriottico e rassicurante (gli azzurri, l'azzurra Italia, l'azzurro cielo italiano etc.), affibbiato a questo squisito pesce poco blasonato, come le popolari acciughe o alici, sarde, sardine, sgombri, aguglie e costardelle, rappresenta l'intera categoria e coinvolge nella definizione non solo i pesci che si caratterizzano per la colorazione scura sul dorso e argentea sul ventre, ma anche perché sono di piccola taglia.

La ratatouille è un tipico piatto provenzale, a base di verdure miste. E' ottima sia calda che fredda e diventa ancora più gustosa se preparata con un giorno di anticipo.

Ingredienti: 16 sardine piccole, farina, sale e pepe, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, e la marinata che si compone di 3 spicchi di aglio, 1 carota, 1 cipolla, 3 cucchiai di aceto, 1 rametto di timo, 8 foglie di alloro, 3 rametti di prezzemolo, 1 peperoncino.

Le alici salate sono preparate in modo semplice nelle nostre famiglie nel periodo d'abbondante pesca di questo conosciuto e diffuso pesce che si trova in tutto il bacino del mediterraneo. La preparazione avviene in questo modo: in un coccio di terracotta si disponde alternando, uno strato di sale grosso e uno d'alici sventrate e lavate con l'acqua di mare, fino ad arrivare a 5 centimetri dal bordo del coccio. Infine si copre con un cerchio di legno e una pietra pesante per esercitare una discreta pressione. La stagionatura dovrà essere minimo di 4 mesi. Si conservano bene per almeno 1 anno. Di seguito la semplicissima ricetta di oggi.

Ingredienti per 4 persone: 60 gr. di sarde salate, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 200 cl di olio di mais per frittura, 200 gr di farina, 1 peperoncino calabrese piccante, acqua, poco sale.