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E' una tipica ricetta dei giorni di carnevale che ancora si usa proporre in Calabria e in Campania. Il sanguinaccio è chiamato il sangue di maiale preparato in un particolare modo e cotto insieme al cacao ed altri ingredienti.

Ingredienti per 6 persone:

350 gr di sangue di maiale

1 bustina da 80 gr. di cacao
150 gr. di zucchero
100 gr. di uva passa
20 gr. di cannella
150 gr. di miele di fichi
150 gr. di noci/mandorle sgusciate
1 buccia d'arancia grattugiata
per la pasta:
500 gr. di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
sale q. b. e acqua q. b.

Ieri abbiamo offerto una ricetta simile a questa. Ne abbiamo spiegato le origini storiche e culturali ed il suo uso e consumo. Anche questa preparazione come la precedente mantiene delle caratteristiche di dolce al cucchiaio, con la differenza che in questa, a posto del latte viene utilizzato il mosto cotto. Questo prodotto puo' essere conservato nei vasetti di vetro per un periodo non superiore a due mesi. La ricetta precedente è possibile visualizzarla premendo qui.

Questa ricetta, è stata sicuramente e lo è ancora in parte, una delle dolci prelibatezze delle famiglie contadine. Tramandata nel tempo da madre in figlia e arricchita via via, da componenti sempre più pregiati come il cioccolato. Durante la mattanza del maiale, le donne avevano cura di prelevare il sangue, agitandolo immediatamente sul posto con le mani, per non farlo coagulare. Solo agendo in questo modo si aveva la certezza del suo successivo uso. Di seguito ingredienti e modo di preparazione.