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E' di questi giorni la bella notizia che ha fatto contenti gli abitanti di Spilinga e i produttori dell'insaccato più conosciuto di Calabria: la 'nduja.

Un prodotto tipico calabrese dalla presenza 'forte' e 'robusta' che in questi anni si è conquistato spazi sempe più grandi nella distribuzione nazionale ed internazionale grazie alla tenacia e alla forte determinazione dei suoi produttori e dell'amministrazione comunale del piccolo centro dei dintorni di Tropea che ha sempre sostenuto il marchio con numerose iniziative di carattere promozionale e pubblicitario. Il suo nome che da anni è stato oggetto di studi semantici, entra a pieno titolo nel più famoso dizionario della lingua italiana: lo Zingarelli. Un riconoscimento importante e meritato  per quanti in questo prodotto hanno creduto sin dall'inizio  e per tutti coloro che hanno investito negli anni affinché la trasformazione dei resti nobili del maiale potesse divenire nel tempo un salume doc.

La soppressata calabrese può essere considerata uno dei salami tipici regionali più diffusi e più conosciuti al mondo. L'area di produzione è l'intero territorio regionale. La sua forma è perlopiù cilindrica con una leggera schiacciatura. Compatta è la sua consistenza; più o meno morbida a seconda del tempo di stagionatura; il colore si presenta rosso intenso ed è dovuto alla quantità di peperoncino usato nella sua produzione, dal pepe o dalla salsa di peperoni, usata nel tipo di soppressata di Decollatura e del Reventino.

L'area di produzione coinvolge l'intera regione. Il Capocollo ha generalmente forma cilindrica, presentandosi al taglio di colore roseo naturale, con piccole striature di grasso. La legislazione per le denominazioni d'origine protetta, impone che si debbano usare carni dai suini provenienti dalla sola regione Calabria, nati ed allevati in questa regione, ad esclusione di verri e scrofe. Il capocollo viene prodotto con la carne della parte superiore del lombo dei suini, disossato e poi salato a secco, con sale da cucina macinato. La salatura dura 4-8 giorni. Successivamente viene lavato con acqua e bagnato con aceto di vino.