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La soppressata calabrese può essere considerata uno dei salami tipici regionali più diffusi e più conosciuti al mondo. L'area di produzione è l'intero territorio regionale. La sua forma è perlopiù cilindrica con una leggera schiacciatura. Compatta è la sua consistenza; più o meno morbida a seconda del tempo di stagionatura; il colore si presenta rosso intenso ed è dovuto alla quantità di peperoncino usato nella sua produzione, dal pepe o dalla salsa di peperoni, usata nel tipo di soppressata di Decollatura e del Reventino.

A pitta china è chiamata in Calabria, la focaccia o la pizza ripiena. Cosa ci sia dentro questa pizza-focaccia, varia da zona a zona, da pese a paese, da gusto a gusto. Sta di fatto, che a questa pietanza il popolo calabrese è affezionato particolarmente, preparandola e cucinandola da moltissimo tempo, per non dire da secoli.  Tant'è,  che sia nel territorio vibonese (Sagra da pitta china a San Costantino Calabro) il 2-3 Agosto di ogni anno,  che in tutta la regione, molteplici sono le serate (sagre o feste) in cui il soggetto protagonista è questa prelibata pietanza, dall'idioma tipico e dai connotati tutti calabresi. Di seguito uno dei tanti modi per prepararla, augurandomi che sia di vostro gradimento.

In questa ricetta sono presenti due prodotti tipici del nostro territorio: la ricotta ed il salume insaccato. Tutte e due le preparazioni hanno sempre arrichhito le tavole tropeane, del vibonese e dell'intera Calabria essendo legati ai prodotti dell'antica attività pastorizia e contadina. La ricotta viene a volte cotta al forno per poterla poi grattugiare.

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina, 25 gr di lievito, sale e acqua quanto basta.

Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta fresca, sale q.b, 50 gr. di ricotta salata grattugiata, 200 gr. di soppressata calabrese o salame, 3 uova sode.