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Ingredienti per 4 persone: 400 gr di linguine, 600 gr. di calamari, 1 spicchio d'aglio, 1-2 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, sale q.b.

La pastella si fa con acqua, farina, sale, cui si aggiungono a piccole dosi parmiggiano, basilico e prezzemolo tritati finemente. Si può anche aggiungere un pizzico di lievito di birra ed un bianco d'uovo. Con questa pastella, oltre a frittelle con la cipolla si possono fare quelle con fiori di zucca, con cavolfiore lessato, pomodori secchi ammollati in acqua tiepida, con il novellame (ninnata). La pastella dev'essere densa, ma non dura e prima di essere usata si consiglia di farla riposare una mezz'ora.

Ingredienti per 8 persone: 500 gr di pastella, 300 gr di cipolla rossa di Tropea tagliata sottilissimamente con affetta patate, olio, sale.

Ingredienti per 4 persone: 400gr di linguine, 100 gr. di pomodori secchi preparati tradizionalmente, basilico, un pizzico di origano, prezzemolo e sale q.b.