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E' da molto tempo che non mi mettevo ai fornelli. Ne avevo voglia ma rinviavo sempre. Un risottino alla zucca è quello che ci vuole, caldo, profumato e saporito; siamo in autunno, mi son detto ieri sera. Nel frezeer avevo dei porcini congelati e in frigo dei chiodini freschi e degli champignon già tagliati. Allora li unisco allo speck a dadini che ho provveduto a comprare per l'occasione e vediamo cosa ne viene fuori.

Siamo in tre a mangiarlo quindi per le misure e gli ingredienti faccio un piccolo riepilogo: 200 gr. di riso carnaroli, 100 gr. di porcini, 150 gr. di funghi chiodini, 200 gr. di champignon, mezzo chilo di zucca, 150 gr. di speck a dadini, 2 litri di brodo, 1 dado per soffritto, 50 dl d'olio d'oliva, 50 gr. di burro, 30 gr. di prezzemolo fresco, sale, pepe e parmigiano a piacere.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso di qualità carnaroli o arborio, 300 gr. di zucca fresca, 150 gr. di zucchine listate e tagliate finissime, 1 cipolla rossa di Tropea (anche altro tipo), 3-4 spicchi d'aglio, 150 gr di stracchino, 100, gr. di parmigiano, 1,5 lt. di brodo di carne (o anche procurati dal dado), Olio d'oliva per il soffritto, Sale e pepe a vostro piacere. Di seguito il procedimento per la preparazione.

Per questo piatto occorono i seguenti ingredienti: 500 gr. di riso (dose per 6 persone), 1 kg di cipolle rosse di Tropea,  100 ml di olio d'oliva extravergine, 2 grandi finocchi, 15 grani di pepe nero, 6 foglie di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, brodo di verdure, 3 spicchi d'aglio, 1-2 bicchieri di vino bianco secco, 100 gr. di parmigiano, 30 gr di burro, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 8 cipolle rosse di Tropea medio-grandi, 150 gr. di pancetta a dadini, 2 spicchi d'aglio, 20 gr di sedano, 20 gr. di prezzemolo, 4 spicchi d'aglio, 70-100 cl. d'olio extravergine d'oliva, 1,5 lt di brodo vegetale, 50 gr di burro, 50 gr di parmigiano reggiano, pepe nero.