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Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso ribe lessato esalato

50 gr. di salsiccia cotta tritata a cubetti

3 uova

50 gr. di parmigiano grattugiato,

50 gr. di pecorino grattugiato

2 cucchiai di extravergine d'oliva

mezza cipolla bianca

200 gr. di erbetta selvatica lessata e salata (cavoletti selvatici o borragine),

pan grattato q.b.

I fraguni sono delle preparazioni simili ai calzoni, o più propriamente delle focacce con dentro cacio fresco e ricotta.Come riporta il Rohlfs nel suo Dizionario di lingua dialettale calabrese, l'etimo da cui deriverebbe il nome sarebbe Flaon-Flado-Fladen dal tedesco. Questo piatto era preparato nel periodo di Pasqua insieme a tanti altri dolci fatti in casa.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per pizza, 3 uova intere, 200 gr. di riso, 300 gr. di ricotta ferma, 75 gr. di pecorino grattugiato, poco prezzemolo, 5 ml di olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: in un tegame di terracotta inserire le uova, la ricotta ed il riso precedentemente cotto a metà in acqua salata, Aggiungere sale, pepe, l'olio d'oliva ed il prezzemolo e ricavare un composto omogeneo. Con la pasta per pizza formare dei dischi ampi, mettendo al centro la farcia di ricotta e riso. Chiudere con un altro disco di pasta e spolverare il pecorino sopra. Infornare per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 200°. Buon appetito.

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Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di riso fino, 1 kg di cozze, 300 gr. di scalogni, 1 bicchiere da 150 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di basilico tritato fresco, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 250 gr. di passata di pomodoro, sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 8 cipolle rosse di Tropea medio-grandi, 150 gr. di pancetta a dadini, 2 spicchi d'aglio, 20 gr di sedano, 20 gr. di prezzemolo, 4 spicchi d'aglio, 70-100 cl. d'olio extravergine d'oliva, 1,5 lt di brodo vegetale, 50 gr di burro, 50 gr di parmigiano reggiano, pepe nero.

Ingredienti: 8 pomodori, 200 g. di riso, prezzemolo, basilico, olio di olive extravergine, 2 patate, 10 g di capperi, 5-6 olive verdi da tagliare finemente, 50 grammi di provola o sottilette o mozzarella da ridurre in piccoli pezzi, un pizzico di origano e sale q.b.

Zutaten: 8 große Tomaten 200 g. Reis, Petersilie, Basilikum,  Olivenöl, 1 Kartoffenl, einige Kapern und 3-4 fein geschnittene Grüne Oliven, 2 zerkleinerte scheiben Scheiblettenkäse, 1 prise Oregano, 1 prise Salz.