Tropea per amore, vacanze, hotels e B&B a Tropea, itinerari, notizie da Tropea

Come precedentemenete annunciato nella ricetta 'Testo o furnu', continuo la pubblicazione delle ricette estrapolate dai quaderni di cucina di alcune signore tropeane raccolte da Gasperina Lento e pubblicate nel 2000 in un opuscolo assai raro. La ricetta di oggi è tratta dal quaderno di cucina di Ciccina Purificato il cui profilo umano tracciato dalla curatrice di detto opuscolo, riporterò a tergo del post perché ritenuto da chi scrive parte integrante della proposta e dello scopo della pubblicazione di queste ricette. Esse non sono e non vogliono essere solo ed esclusivamente dei suggerimenti gastronomici, ma un modo per raccontare quella 'Trupea chi non c'è cchiù', la cui memoria è assolutamente da recuperare per tutta una serie di ragioni che lascio immaginare a chi legge le mie pagine e quelle soprattutto di tropeamagazine dell'amico Salvatore Libertino detto Kid, a cui presto dedicherò un'accurata recensione.

Ingredienti

Melenzane scure piccole

mollica di pane raffermo sbriciolato

pamigiano grattugiato

pomodoro passato in abbondanza

prezzemolo

aglio

olio d'oliva e sale q.b

Procedimento

In acqua salata si sbollentano le melanzane private dal gambo e poi vengono svuotate. La polpa tritata grossolanamente si amalgama con la mollica, il formaggio, l'aglio ed il prezzemolo tritati.

Con questo composto si farciscono le piccole melanzane, si chiude il foro con una crosta di pane e si fanno cuocere lentissimamente con la passata di pomodoro, olio e sale. Alla fine della cottura si aggiunge un ciuffo di basilico.

Questa insalata di polpo l'ho preparata per il cenone di San Silvestro. E' uno dei piatti tipici di ogni paese di mare. Qui a Tropea si prepara in tanti modi e con molte varianti. Eccone una:

Ingredineti per 8 px

2,5 Kg. di polpo fresco o congelato

800 gr. di patate

200 gr di carote

1/2 litro di vino bianco secco

4 limoni

2 rametti di sedano

Prezzemolo

Olio d'oliva

Sale e pepe a vostro piacere

Per preparare queste triglie marinate occorrono i seguenti ingredienti: 600 gr. di filetti di triglia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiaini di sale, marinata (1 cipolla piccola, 2 scalogni, 1 carota, 1 costa di sedano, rametti di prezzemolo, 200 ml di aceto bianco, 1 foglia piccola di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 rametto di timo, 10 grandi di pepe).

Ingredienti per 4 persone: 60 gr. di sarde salate, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 200 cl di olio di mais per frittura, 200 gr di farina, 1 peperoncino calabrese piccante, acqua, poco sale.

Ingredienti: peperoni rossi tondi medi, tonno, olive verdi snocciolate (tagliate a piccoli pezzi),capperi, aceto di mele o di vino, origano, sale, olio d'oliva, mollica di pane, olio d'oliva extravergine, sale q.b.

Per l'impasto: in una terrina mescolare con le mani il tonno, i capperi, l'origano e le olive insieme alla mollica precedentemente bagnata in acqua e strizzata.

Pulire i peperoni e togliere tutti i semi. Successivamente farli bollire in acqua e aceto ( 1/3 acqua e 2/3 aceto) per 3 minuti c.a. Fare asciugare i peperoni. Riempire i peperoni e metterli in una teglia o pirofila e finire la cottura in forno preriscaldato a 200° per altri 10-12 minuti. Lasciare raffreddare e servire tiepidi. Buon appetito.

Link correlati

Ricette tipiche calabresi

Gastronomia calabrese

Ingredienti: 600-700 gr. di salsiccia fresca e sottile, anche piccante se piace, 1kg di fettine di vitello tenero tagliate sottilmente.

Ingredienti: 3-4 fiori di zucca a persona, pangrattato, parmigiano, prezzemolo e basilico tritati finemente, qualche acciuga salata, pezzetti di provola o mozzarella, un pizzico di sale se necessario, olio, 1 uovo.

Ingredienti: 600 gr. di stoccafisso di Mammola, 500 gr. di cipolle rosse di Tropea tipo lungo, 600 gr. di patate, farina, vino bianco secco, sale.

Ingredienti: 700-800 gr. di pescespada a fette, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 aglio, 300 gr. di pomodori pelati, olio, vino bianco secco, olive nere e bianche snocciolate, qualche cappero, sale q.b.

Ingredeienti: 500 gr di struncatura, aglio, olio, peperoncino, olive verdi e nere (greche se possibile), capperi, mollica di pane, 2-3 acciughe salate, prezzemolo, basilico e a piacere parmiggiano.

La struncatura (dialetto) o stroncatura, è una pasta scura, fatta con grano integrale, cioè non liberato dalle scorie, che nei tempi passati era utilizzata dai contadini come pasto per gli animali e venduta sottobanco. Ha la forma di tagliatelle corte ed irregolari, simile per taglio e ingredienti ai pizzoccheri valtellinesi, ed oggi è possibile trovarla anche nei negozi di prodotti artigianali, ma ha perduto un po' della sua tipicità.