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La conservazione di questo ortaggio a frutto, che nel periodo estivo si trovano freschi e a buon prezzo, arricchisce quasi sempre la nostra tavola nell'arco di tutto l'anno. Usato soprattutto come antipasto o stuzzichino nei pranzi speciali o nelle scampagnate. La varietà di peperone usato è generalmente quella dolce, piccolo e tondo.

Questa ricetta, è stata sicuramente e lo è ancora in parte, una delle dolci prelibatezze delle famiglie contadine. Tramandata nel tempo da madre in figlia e arricchita via via, da componenti sempre più pregiati come il cioccolato. Durante la mattanza del maiale, le donne avevano cura di prelevare il sangue, agitandolo immediatamente sul posto con le mani, per non farlo coagulare. Solo agendo in questo modo si aveva la certezza del suo successivo uso. Di seguito ingredienti e modo di preparazione.

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg c.a. di trippa, 2 spicchi di aglio oppure 1kg di cipolla rossa di Tropea, 1 foglia di alloro, 1 gambo di sedano 500 gr. di pomodori pelati, 1-2 bicchieri dii vino bianco secco, basilico, pecorino grattugiato, olio di oliva, pepe nero, facoltativo un peperoncino rosso piccante, sale q.b.