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Ingredienti

3 grossi peperoni, possibilmente carnosi

3 pomodori maturi e sodi

1 peperoncino piccante (la punta)

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di origano

3 cucchiai d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe a piacere

La zucca, in Calabria chiamata cucurbita (ovviamente con le diverse sfumature lessicali delle varie zone), è originaria delle regioni temperate calde del Nord America. Questo ortaggio a frutto, dalle proprietà lassative, diuretiche e rinfrescanti, è anche consigliato crudo nelle insalate miste o come elemento unico, condito con sale pepe bianco, limone e olio extra vergine d'oliva. Di seguito un modo per la conservazione del tempo di questo prelibato ortaggio.

La raccolta delle erbe selvatiche è propria dei contadini, che tra un lavoro e l'altro dei campi, si preoccupavano della pietanza giornaliera e comunque dell'economia familiare. Compito questo, affidato quasi esclusivamente alle donne, quali eccellenti amministratrici e attente conoscitrici di tutte le erbe domestiche che popolano le nostre campagne.

Origini storiche e culturali: i  vermituri, che in italiano significa lumache, era un piatto molto consumato nella cucina tradizionale contadina della Calabria, considerato piatto prelibato e gustoso, quasi un lusso. I vermituri calabresi, sono generalmente di colore bianco con striature marroni e si raccolgono in prossimità di zone umide, su ramoscelli, su aiuole di asparagi, specialmente dopo la pioggia. L'altro tipo sono idormituri, che sono di colore grigio antracite e si trovano sotto terra, anch'essi come i primi considerati ottima pietanza.

Ingredienti per 6 persone: 1kg di vermituri (lumache, chiocciole), 3 cucchiai da cucina di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 4 pomodori maturi, 1-2 peperoncini calabresi piccanti, acqua e sale q.b.