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Origini storiche e culturali

La pasta con i legumi è un tipico piatto delle cucine "povere", perché è risapèuto che i legumi e le proteiene vegetali presenti in essi, sostituivano quelle della carne, che costava troppo e quindi raramente consumata. Anche in Calabria, specialmente nella cucina contadina, l'uso dei legumi era e per molti aspetti lo è ancora, molto diffuso e vario. Quella di oggi è una ricetta che ho imparato da mia nonna quando ero universitario e rientravo per le vacanze di Natale a casa.

Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di trofie, possibilmente fresche

150 gr. di ceci già cotti

150 gr. di lenticchie già cotte

2 dl di olio d'oliva

1 cipolla rossa di Tropea

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccante

6 pomodorini pachino o San Marzano pelati

sale e pepe q.b

basilico a piacere

Origine storica e culturale

Il pane, ha sempre rappresentato sulle nostre tavole benessere, cultura e devozione religiosa. Ancora oggi molte famiglie lo preparano mantenendo i riti propiziatori legati alla religiosità. Il taglio a croce, la Trinità, tre pani uniti l'un con l'altro, sono certamente dei segni riconoscibili di questa devozione al Cristo. La cottura nel forno a legna con lutilizzo delle frasche, che sono dei rametti ricavati dalla potatura dell'olivo e della vite, è obbligatoria. Il lievito, detto in calabrese lavatu, veniva scambiato da famiglia a famiglia oppure conservando una parte dell'impasto precedente. Nei tempi passati veniva essiccato e successivamente reidratato. Oggi la conservazione avviene nel frigorifero.

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di farina di grano tenero 00, 50 gr di lievito naturale, acqua q.b, 200 gr di olive nere, 20 gr. di sale, 5 cl di olio d'oliva.

Ingredienti: 1 litro di mosto cotto, 60-70 gr. di farina o amido per dolci o semolino sufficiente per farlo addensare, mandorle e noci al 50%, 100 gr. di zucchero.

Procedimento: in una paentola di medie dimensioni sciogliere la farina e lo zucchero con un po' di mosto, aggiungendo poco per volta quello rimanente. Cuocere a fuoco moderato, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Quando il mosto è ben denso, versare in più recipienti, (piatti o ciotole) e decorare con mandorle e noci.

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In questa ricetta sono presenti due prodotti tipici del nostro territorio: la ricotta ed il salume insaccato. Tutte e due le preparazioni hanno sempre arrichhito le tavole tropeane, del vibonese e dell'intera Calabria essendo legati ai prodotti dell'antica attività pastorizia e contadina. La ricotta viene a volte cotta al forno per poterla poi grattugiare.

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina, 25 gr di lievito, sale e acqua quanto basta.

Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta fresca, sale q.b, 50 gr. di ricotta salata grattugiata, 200 gr. di soppressata calabrese o salame, 3 uova sode.

Il dolce che si propone oggi è di origine antica, ed è ancora usato nelle case calabresi, compresa quelle di Tropea e di chi scrive. Ne parla Apicio, cuoco dell'età romana (1° sec. d. C), nel suo trattato De Re Coquinarie dandogli il nome di Dulcia domestica et Melcae, in cui la ricetta è molto simile a questa da noi riportata.

Ingredienti: 500 gr di farina bianca tipo 00, 20 cl. di olio d'oliva, 1/4 di vino bianco, 1 uovo intero, miele di fico, 50 gr. di zucchero semolato, mosto cotto, olio per frittura.

Ingredienti:

2-3 melenzane medie

prosciutto cotto

sottilette

uova

parmigiano

pangrattato

sale

Ingredienti: 600 gr di zucchine bianche, 2 pomodori freschi o pelati, pangrattato,parmigiano, una mozzarella o altro formaggio, basilico, sale q.b.