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Ricetta antica della Tropea 'cipujara' e povera. Ricetta questa di 'memorie' lontane nel tempo. Si deve alla mania di chi scrive il ricordo - magari non preciso - dei suoi ingredienti e del modo di preparare questo piatto. Il risultato credo sia accettabile.

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada, 400 gr. di cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d'aglio, 50 dl d'olio d'oliva, 1 rametto di origano, 5 foglie di basilico, sale q.b, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 peperoncini siciliani piccoli.

Gli involtini di pesce spada è un 'classico' piatto dei paesi di mare. Nessuna scoperta quindi e nessuna novità. Solo un nuovo modo, o forse solo il modo di come li prepara chi vi scrive, che potrebbe o meno essere identico ad altri modi, diffusissimi in tutta la penisola. Stasera li ho cucinati per alcuni ospiti "tedeschi" ...ma il pesce spada putroppo non era fresco...un buon congelato che non era male.

Ingredienti per sei persone:

800 gr. di pesce spada tagliato in fette sottili

5 o 6 pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo;

50gr di capperi sotto sale;

olive verdi;

1 peperoncino rosso piccante;

olio extra vergine d'oliva;

1/2 tazzina di aceto di vino bianco;

sale q.b.

Per il ripieno:

2 cucchiaiate di pangrattato;

2 cucchiaiate di formaggio parmigiano grattugiato;

prezzemolo tritato;

sale e pepe q.b.