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E' da tempo che non cucinavo qualcosa di sfizioso e di buono. Ieri sera ho ricevuto in dono da alcuni amici pescatori, fra questi mio cognato, 4 oratine fresche fresche. Mi è venuta in mente una ricetta che avevo visto fare ad un bravo cuoco di Roma, in un ristorante da me assiduamente frequentato quando vivevo nella capitale d'Italia, tanto da entrare in confidenza con lo chef Renato, che allora, di tanto in tanto, mi invitava in cucina a tagliare il prezzemolo e a lavare il basilico. Ecco gli ingredienti che occorrono:

Oratine al forno agli agrumi in crosta di patate per 4 px

4 oratine di 150 grammi cad. almeno

1 limone

1 arancia

2 patate di media dimensione

prezzemolo, olio d'oliva, aglio, sale e pepe quanto basta.

Gli involtini di pesce spada è un 'classico' piatto dei paesi di mare. Nessuna scoperta quindi e nessuna novità. Solo un nuovo modo, o forse solo il modo di come li prepara chi vi scrive, che potrebbe o meno essere identico ad altri modi, diffusissimi in tutta la penisola. Stasera li ho cucinati per alcuni ospiti "tedeschi" ...ma il pesce spada putroppo non era fresco...un buon congelato che non era male.

Ingredienti per sei persone:

800 gr. di pesce spada tagliato in fette sottili

5 o 6 pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo;

50gr di capperi sotto sale;

olive verdi;

1 peperoncino rosso piccante;

olio extra vergine d'oliva;

1/2 tazzina di aceto di vino bianco;

sale q.b.

Per il ripieno:

2 cucchiaiate di pangrattato;

2 cucchiaiate di formaggio parmigiano grattugiato;

prezzemolo tritato;

sale e pepe q.b.

Una ricetta per questi giorni estivi mi sento di doverla inserire. Il pesce spada è un pesce che in questo periodo si trova anche fresco. Non che il congelato sia da scartare a priori, ma, almeno a Tropea, mi capita in questo periodo di trovarlo fresco, dal colore rosa antico, che predispone la fantasia a cucinarlo in tanti modi. Uno di essi è questo, dal profumo intenso, che la pianta e le foglioline di menta, danno a questo pesce già di suo molto appetitoso.

Ingredienti per 6 persone: una fetta di pescespada da 150 gr a persona tagliata almeno mezzo centimetro; qualche spicchio d'aglio; pane indurito o già grattato; 10-12 foglioline di menta; sale e pepe quanto basta; olio d'oliva ed aceto.

La ricetta che propongo oggi,  l'ho imparata dopo aver pranzato a Mammola, paese in provincia di Reggio Calabria, celebre anche perché qui si mangia il miglior stoccafisso o pescestocco della Calabria,  in quasi tutti i ristoranti della cittadina. La preparazione di questo pesce, avviene in moltissimi modi: uno di essi è questo. L'insalata di stocco è una pietanza che ha il vantaggio di conservare tutte le proprietà nutruzionali del pesce; inoltre a chi piace il sapore di questo pesce, è sicuro che  in questa ricetta non viene alterato, né da sughi né da altri condimenti, rimanendo persistente al palato. Di seguito gli ingredienti ed il modo di preparare questa insalata favolosamente buona.

Ingredienti: 1 branzino da 1 kg, marinata (2 cucchiai di pepe verde in vasetto, 1 peperoncino fresco, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 acciuga), soffritto (2 cucchiai di olio extravergine di oliva , 2 cipolle affettate sottili, 6 spicchi di aglio zenzero in polvere), salsa piccante (4 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 peperoncini freschi tritati).

Ingredienti: 1 branzino da 1 kg, 1 peperone verde, 1 cipolla, 100g di prosciutto crudo in un'unica fetta, 1 pomodoro grosso, 1 spicchio di aglio.

Ingredienti: 4 tranci di pesce spada (150 g. ognuno), 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, 150 ml di olio di extravergine di oliva, 1 cipolla, 750g di pomodori, 1 melanzana, 1 peperone verde e 1 peperone rosso, 2 zucchine.

Preparazione: Lavate la melanzana, tagliatela a bastoncini, cospargetela di sale e lasciatela spurgare per circa 30 minuti, quindi sciacquate i bastoncini e fateli scolare.
Tagliate le zucchine a bastoncini e le cipolle a dadini. Sbollentate i pomodori, spellateli e tritateli grossolanamente. Lavate i peperoni e fateli cuocere sotto il grill finchè la pelle non si abbrustolisce. Lasciateli intiepidire, quindi spellateli, puliteli e tagliateli a striscioline. Scottate le zucchine e le melanzane in quattro cucchiai di olio, scolatele e passatele su carta da cucina.
Fate soffriggere l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio, unite i pomodori e cuocete per circa 15 minuti. Unite le zucchine, le melanzane, i peperoni e l'alloro. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.
Nel frattempo, fate scaldare una piastra di ghisa o il barbecue. Spennellate i tranci con poco olio e, appena la piastra è calda, posatevi il pesce spada. Fatelo colorire da entrambi i lati, quindi spennellatelo con altro olio e cuocete per circa 10 minuti. Appena sono pronte trasferitele su un piatto di portata e servitele accompagnate dalla verdura mista. Buon appetito.

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Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di vermicelli, 1 peperoncino piccante calabrese, 1 cipolla rossa di Tropea, 200 gr di cozze e vongole sgusciate, 75 gr di code di gamberetti sgusciati, 100 gr di calamaretti puliti, 4 rametti di prezzemolo, 1 pomodoro da sugo grosso o in alternativa 10 pomodorini pachino, 150 ml di vino bianco secco.

Ingredienti: 800 gr. di  aguglie, 3 cucchiai di pangrattato, 2 Spicchi d'aglio, 5 cl. di olio d'oliva extravergine, sale, il succo di un limone.

Ingredienti per 5 persone: 3kg. di  Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi), 1 cipolla rossa di Tropea, 5 spicchi d'aglio, 1 manciata lattuga di mare, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 500 gr. di  pomodori pelati, 20 cl. d' olio extravergine d'oliva, 3 peperoncini calabresi piccanti, sale e pepe a piacere.