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Ingredienti

3 spicchi di aglio

1 kg di cozze

1 chilo di vongole

1 chilo di cannolicchi

1/2 bicchiere di olio d'oliva

400 g di pasta paccheri

1 peperoncino piccante

fresco oppure in polvere a piacere

100 g di pomodori ciliegino

prezzemolo tritato 2 cucchiai

sale q.b.

Tra una notizia e un'altra che edito su questo blog, per chi come me ama cucinare, è stato impossibile rinunciare alla tentazione di porgere questa ricetta della cucina nazionale, così diffusa, così famosa, agli amici di questa piattaforma. Complice una domanda  che il "genio" della community di myblog  sta facendo circolare da alcune settimane. La carbonara si fa con la panna o senza? Questa la domanda alla quale molti blogger hanno dato la loro risposta, che rispecchia il loro modo di preparare questo primo piatto, il loro personale gusto, il loro personale metodo di cottura. Ed allora anch'io vi dico il mio, svelandovi quello che ritengo essere un mio personale segreto. Intanto non uso panna; non serve per mantenere il gusto dell'uovo al palato; uso invece saltare la pasta, una volta colata al dente, molto al dente, nell'olio e nella pancetta fatta rosolare in padella. Perché anche il fumo della pancetta è importante che si senta in questo primo piatto. Ma procediamo con ordine.

Una ricettina semplice e veloce per gli amanti di questi tre ingredienti: pasta, pancetta affumicata e gorgonzola. L'ho fatta ieri....squisitissima.

Afferra una padella che abbia un fondo antiaderente e mettici 10 dl. d'olio vergine o extravergine dell'oliva nazionale, poi 80 pezzettini di pancetta a cubetti, dal fumo persistente e resistente al fuoco; sono 100 grammi per gli amanti delle misure;

dedicati a pelare la crosta del gorgonzola e con garbo e fattezza inseriscilo dentro alla padella a pezzettoni; anche qui i grammi sono 250 del famoso formaggio con la goccia. Aiuta la fusione del tutto con una tazza di latte fresco. Non aggiungere sale o altro.

Fuso il tutto mettici dentro i maccheroncini, o i fusilli dal grano duro, che hai fatto cuocere in abbondante acqua salata e lasciato al dentaccio, non al semplice dente.

Continua a cuocere in padella a fiamma infernale fin tanto che non assumano una consitenza forte. Il liquame del latte e del gorgonzola deve sparire prima di poter dire fine. A questo punto una spolverata dell'emiliano più famoso al mondo (50 gr. max) ed eccoci ad una portata che sa di montagna. Sottotitolata per il colesterolo a 1000....buon appetito.

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Gastronomia

Ricette tipiche calabresi

Origine storica e culturale

La salsiccia è uno di quei prodotti tipici della nostra terra. E' generalmente stagionata nei sottotetti delle case o delle cantine, dopo l'affumicamento. Questo prodotto ottenuto da esclusive carni di maiale, fa parte del bagaglio gastronomico calabrese, quindi del nostro bagaglio culturale e tradizionale.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta corta (fusilli, orecchiette, mezzemaniche, farfalle, casarecce, conchiglie), 200 gr. di pomodori pachino, 100 gr di cozze sgusciate, 100 gr di moscardini lessi, 100 gr di gamberetti, 100 gr. di olive nere denocciolate,  3 foglie di basilico, 100 ml di olio d'oliva, sale e pepe a piacere.

Le alici salate sono preparate in modo semplice nelle nostre famiglie nel periodo d'abbondante pesca di questo conosciuto e diffuso pesce che si trova in tutto il bacino del mediterraneo. La preparazione avviene in questo modo: in un coccio di terracotta si disponde alternando, uno strato di sale grosso e uno d'alici sventrate e lavate con l'acqua di mare, fino ad arrivare a 5 centimetri dal bordo del coccio. Infine si copre con un cerchio di legno e una pietra pesante per esercitare una discreta pressione. La stagionatura dovrà essere minimo di 4 mesi. Si conservano bene per almeno 1 anno. Di seguito la semplicissima ricetta di oggi.

Fileja o Fileda, è la stessa cosa, si tratta di una differente modalità ortografica con i quali i due termini sono stati riportati in base alle varie zone della Calabria. La cosa certa è che parliamo di  un antico piatto, ormai celebre, della cucina del territorio di Tropea, del promontorio del Poro e di tantissime zone della Calabria.

Ingredienti per il ragù: 400 gr. di carne di vitello, 400 gr. di carne di maiale, 200 gr. di carne di faraona o di fagiano macinate insieme (in alternativa 200 gr di carne di pollo), 2 carote, 2 cipolle rosse di Tropea, 2 coste di sedano, 4 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco, 500 gr di doppio concentrato di pomodoro, 1 kg passata di pomodoro, 1 abbondante mazzetto di prezzemolo, 50 gr di burro, olio extravergine d'oliva, parmigiano sale e pepe q.b.

Pasta e Vroccula (broccoli)

Ingredienti per 4 persone:   400 gr. di broccoli, 500 gr. di maccheroni, 1 bicchiere di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante o secco, sale e pepe a piacere.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta, 2-3 zucchine bianche, 1 cipolla di Tropea primizia, panna o 2-3 sottilette che servono per legare il tutto, parmigiano reggiano.

Preparazione: tagliare a fettine molto sottili le zucchine e la cipolla, mettere in un pentolino con un cucchiaio di olio e poco sale. Far cuocere a fuoco lento fin quando il tutto diventa una cremina, se non basta schiacciarla con la forchetta, usare il frullatore ad immersione. Cuocere, nel frattempo, la pasta (spaghetti, fusilli, penne, rigatoni), scolare bene, condire con la salsa unendovi la panna o le sottilette. Aggiungere parmigiano a piacere.

Buon appetito