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Ingredienti

3 spicchi di aglio

1 kg di cozze

1 chilo di vongole

1 chilo di cannolicchi

1/2 bicchiere di olio d'oliva

400 g di pasta paccheri

1 peperoncino piccante

fresco oppure in polvere a piacere

100 g di pomodori ciliegino

prezzemolo tritato 2 cucchiai

sale q.b.

Laboriosa la messa a punto di questa ricetta, ma non complicata nell'insieme. Mi da una mano un'amica svizzera a pulire le cozze, nostra ospite in questi giorni a Tropea. A Joelle questi spaghetti son piaciuti molto, spero anche a voi.

Per 4 persone: 350 gr. di spaghettini n° 9 marca De Cecco, 1 kg di Cozze, mezzo chilo di vongole, 4 gamberoni grandi, 350 gr. di gamberetti freschi, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe nero, aglio, un bicchiere di vino bianco secco, è quello che occorre per prepararli. Vediamo come fare.

Fra i tantissimi modi di mangiare la cipolla, il connubio fra questa e le alici o le acciughe, è degno di essere considerato uno dei miei preferiti. La ricetta presentata, di fatto, all'origine della gastronomia tropeana, non prevedeva come ingredienti alcuni aromi contenuti in questa di oggi. Ad ogni modo, al gusto non si discute, recita un vecchio "adagio proverbiale", per cui, propongo questa vecchia ricetta, con alcune variabili personali. Spero, che piacerà a chi avrà modo di sperimentarla.

Ingredienti: 700 gr. di tonno fresco a fette, farina bianca, olio extravergine d'oliva, 2 grosse cipolle rosse di Tropea, aceto di vino, sale e poco zucchero o miele (a piacere).

Le alici salate sono preparate in modo semplice nelle nostre famiglie nel periodo d'abbondante pesca di questo conosciuto e diffuso pesce che si trova in tutto il bacino del mediterraneo. La preparazione avviene in questo modo: in un coccio di terracotta si disponde alternando, uno strato di sale grosso e uno d'alici sventrate e lavate con l'acqua di mare, fino ad arrivare a 5 centimetri dal bordo del coccio. Infine si copre con un cerchio di legno e una pietra pesante per esercitare una discreta pressione. La stagionatura dovrà essere minimo di 4 mesi. Si conservano bene per almeno 1 anno. Di seguito la semplicissima ricetta di oggi.

Il mediterraneo ed in partocolare il mar Tirreno, è uno spazio in cui la pesca delle seppie e stata da secoli praticata da tutti i pescatori e da tutti i marinai professionisti  o semplici appassionati. Le condizioni metereologiche, la temperatura del mare e la particolare difficoltà di approccio a questo tipo di mollusco, ne fanno una pietanza di non facile reperibilità, specialmente in alcuni periodi dell'anno. Di seguito una ricetta molto usata a Tropea e nelle zone costiere di tutta Italia con una piccola variante: gli spinaci, che chi scrive si è permesso di inserire dopo aver sperimentato la prelibatezza di questo accoppiamento.

Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di riso fino, 1 kg di cozze, 300 gr. di scalogni, 1 bicchiere da 150 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di basilico tritato fresco, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 250 gr. di passata di pomodoro, sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr di penne, 120 gr di bottarga di tonno, 2 pomodori maturi, 100 gr. di olive nere cotte al forno, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale, pepe q.b.

Ingredientii per 4 persone: 300 g di tonno al naturale, 8 pomodori tondi di media grandezza, 4 filetti di alici sott'olio, 2 cucchiaini di paté di olive nere, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pangrattato, piu' quello occorrente per la decorazione, 8 foglie di basilico, 2 rametti di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tonno piccante in pezzi, 2 cucchiaini di bottarga di tonno macinata, 8 fette di pane per bruschette, 2 spicchi d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, 1 spolverata di pepe nero, 10 gr. di prezzemolo tritato.