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Tra una notizia e un'altra che edito su questo blog, per chi come me ama cucinare, è stato impossibile rinunciare alla tentazione di porgere questa ricetta della cucina nazionale, così diffusa, così famosa, agli amici di questa piattaforma. Complice una domanda  che il "genio" della community di myblog  sta facendo circolare da alcune settimane. La carbonara si fa con la panna o senza? Questa la domanda alla quale molti blogger hanno dato la loro risposta, che rispecchia il loro modo di preparare questo primo piatto, il loro personale gusto, il loro personale metodo di cottura. Ed allora anch'io vi dico il mio, svelandovi quello che ritengo essere un mio personale segreto. Intanto non uso panna; non serve per mantenere il gusto dell'uovo al palato; uso invece saltare la pasta, una volta colata al dente, molto al dente, nell'olio e nella pancetta fatta rosolare in padella. Perché anche il fumo della pancetta è importante che si senta in questo primo piatto. Ma procediamo con ordine.

Facile e veloce questa ricetta dei biscotti al limone. Una ricetta fatta in casa, gentilmente cedutami da Adele, cara amica di famiglia.

Ingredienti:

150 gr. di Burro

100 gr. di zucchero

scorza di 1 limone grattugiata

succo di 1 limone

1 pizzico di cannella in polvere

2 tuorli d'uovo

1 pizzico di sale

250 gr di farina

50 gr. di zucchero di canna

Fileja o Fileda, è la stessa cosa, si tratta di una differente modalità ortografica con i quali i due termini sono stati riportati in base alle varie zone della Calabria. La cosa certa è che parliamo di  un antico piatto, ormai celebre, della cucina del territorio di Tropea, del promontorio del Poro e di tantissime zone della Calabria.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di tonno di Tonnara all'olio d'oliva, 8 zucchine di media grandezza, 1 uovo, 1 cipolla rossa  di Tropea di medie dimensioni, 2 filetti di alici sott'olio, 1 cucchiaio di capperi,40 gr di parmigiano grattugiato 20 gr di pinoli, 1 cucchiaio di maggiorana, olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.

Ingredienti: 5-6 kg di pesce della famiglia del tonno (tonnacchi, mutoli, palamiti, etc), 100gr di sale per ogni chilo di prodotto pulito, olio extravergine d'oliva.

Ingredienti per 1 pastiera di 8-10 porzioni per la pasta esterna: 500gr. di farina per dolci, 250 gr di margherina, 200 gr di zucchero, 3 uova intere, 1 bustina di lievito bianco  per dolci, limone.

Ingredienti per il ripieno: 550 gr. di grano cotto, 500 gr di ricotta, 250 gr di crema pasticcera, frutta candita, 1 bicchiere da 15cl. di Triple Sec o liquore all'arancio, 1 bustina di vaniglia, 4 albumi d'uovo, cannella.

Ingredienti: 50 noci circa, 10-15 chiodi di garofano, 2 limoni, 1 litro di alcool a 95°, 1 litro d'acqua, 1kg di zuccero.