Tropea per amore, vacanze, hotels e B&B a Tropea, itinerari, notizie da Tropea

Ingredienti

3 grossi peperoni, possibilmente carnosi

3 pomodori maturi e sodi

1 peperoncino piccante (la punta)

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di origano

3 cucchiai d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe a piacere

Questa è una ricetta dove primeggiano la ricotta e la sugna (strutto di maiale), due dei prodotti più utilizzati dalla gastronomia locale. E' abitudine dei pastori cuocere sulla legna, in paioli di rame molto grandi, il latte di pecora con la cagliata, in seguito alla preparazione del formaggio. La legna conferisce a queste preparazioni, un profumo ed un gusto piacevole, specie se quella utilizzata è di tipo aromatica. Tipiche sono le custigne (fustelle per ricotta e formaggio costruite con fili di giunco), dove è messa la ricotta. Era solito che i pastori li portassero per venderle nel bardu (secchio di latta utilizzato sia per la mungitura che per il trasporto delle ricotte).

Ingredienti per 4 persone: 1kg di foglie di zucchine o di zucca (alias taji), 400 gr di pasta (casarecce, mezzi tortiglioni, ditali), 50 gr. di pecorino, 50 cl. di olio extravergine d'oliva, peperoncino secco pestato, sale q.b.