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E' una tipica ricetta dei giorni di carnevale che ancora si usa proporre in Calabria e in Campania. Il sanguinaccio è chiamato il sangue di maiale preparato in un particolare modo e cotto insieme al cacao ed altri ingredienti.

Ingredienti per 6 persone:

350 gr di sangue di maiale

1 bustina da 80 gr. di cacao
150 gr. di zucchero
100 gr. di uva passa
20 gr. di cannella
150 gr. di miele di fichi
150 gr. di noci/mandorle sgusciate
1 buccia d'arancia grattugiata
per la pasta:
500 gr. di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
sale q. b. e acqua q. b.

La frascatula è un  piatto povero di origini antichissime, che prevede l'uso di farina di mais, verdure, fagioli e degli immancabili peperoni cruski. Questa nota tipicità, segue usanze semplici dell'area del Pollino. Viene preparata generalmente d'inverno.

Ingredienti: 300 gr. di farina di mais, acqua, olio extravergine d'oliva, un cavolo, un broccolo, 500 gr di cavolo, verza, fagioli cotti, nella pignata peperoncino rosso, macinato, uno spicchio d'aglio, sale q.b.

La ricetta che propongo oggi,  l'ho imparata dopo aver pranzato a Mammola, paese in provincia di Reggio Calabria, celebre anche perché qui si mangia il miglior stoccafisso o pescestocco della Calabria,  in quasi tutti i ristoranti della cittadina. La preparazione di questo pesce, avviene in moltissimi modi: uno di essi è questo. L'insalata di stocco è una pietanza che ha il vantaggio di conservare tutte le proprietà nutruzionali del pesce; inoltre a chi piace il sapore di questo pesce, è sicuro che  in questa ricetta non viene alterato, né da sughi né da altri condimenti, rimanendo persistente al palato. Di seguito gli ingredienti ed il modo di preparare questa insalata favolosamente buona.

A pitta china è chiamata in Calabria, la focaccia o la pizza ripiena. Cosa ci sia dentro questa pizza-focaccia, varia da zona a zona, da pese a paese, da gusto a gusto. Sta di fatto, che a questa pietanza il popolo calabrese è affezionato particolarmente, preparandola e cucinandola da moltissimo tempo, per non dire da secoli.  Tant'è,  che sia nel territorio vibonese (Sagra da pitta china a San Costantino Calabro) il 2-3 Agosto di ogni anno,  che in tutta la regione, molteplici sono le serate (sagre o feste) in cui il soggetto protagonista è questa prelibata pietanza, dall'idioma tipico e dai connotati tutti calabresi. Di seguito uno dei tanti modi per prepararla, augurandomi che sia di vostro gradimento.

Per questo piatto occorono i seguenti ingredienti: 500 gr. di riso (dose per 6 persone), 1 kg di cipolle rosse di Tropea,  100 ml di olio d'oliva extravergine, 2 grandi finocchi, 15 grani di pepe nero, 6 foglie di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, brodo di verdure, 3 spicchi d'aglio, 1-2 bicchieri di vino bianco secco, 100 gr. di parmigiano, 30 gr di burro, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori tondi maturi, 8 peperoni rossi e/o verdi piccoli e tondi, pangrattato, basilico, prezzemolo, parmigiano, capperi, olive, mozzarella o provola tagliate a pezzetti, tonno sott'olio (si puo usare anche il prosciutto cotto o carne lessa tenerissima), olio e sale.

Ingredienti: 3-4 litri di uva rossa.

Preparazione: questo succo si può comprare durante la spemitura dell'uva o comprando dell'uva rossa ben matura, che sarà spremuta con un setaccio o un torchietto in un pentolone, che deve essere riempito a metà, perché durante la cottura il liquido gonfia. Si fa bollire a lungo e lentamente, finche il suo volume non si riduce di almeno 3/4 del volume iniziale. Si conserva o in bottiglie tappate bene o in vasi di vetro chiusi ermeticamente. Il suo uso è abbastanza utilizzazo per fare i fichi secchi, per l'impasto di dolci calabresi quali i petrali o per fare la mostarda.

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La bottarga è un preparato a base di uova di pesce, molto simile al caviale, ma derivata prevalentemente da muggine o tonno. Si ottiene asportando dagli esemplari femmine le ovaie, che una volta lavate, salate e pressate, si fanno essiccare. Le bottarghe, prodotte specialmente nei paesi mediterranei, sono molto apprezzate anche se di certo meno famose e soprattutto meno costose del caviale.

Ingredienti per 6 persone: 150 gr. di bottarga di tonno, 400 gr. di pomodori freschi per insalata, olio extravergine d'oliva, 1 limone, sale q.b.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di  mezzemaniche, 2 melanzane grandi, 4 zucchine  piccole, 100 gr di pomodori pelati, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d’aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Pasta e Vroccula (broccoli)

Ingredienti per 4 persone:   400 gr. di broccoli, 500 gr. di maccheroni, 1 bicchiere di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante o secco, sale e pepe a piacere.