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E' da tempo che non cucinavo qualcosa di sfizioso e di buono. Ieri sera ho ricevuto in dono da alcuni amici pescatori, fra questi mio cognato, 4 oratine fresche fresche. Mi è venuta in mente una ricetta che avevo visto fare ad un bravo cuoco di Roma, in un ristorante da me assiduamente frequentato quando vivevo nella capitale d'Italia, tanto da entrare in confidenza con lo chef Renato, che allora, di tanto in tanto, mi invitava in cucina a tagliare il prezzemolo e a lavare il basilico. Ecco gli ingredienti che occorrono:

Oratine al forno agli agrumi in crosta di patate per 4 px

4 oratine di 150 grammi cad. almeno

1 limone

1 arancia

2 patate di media dimensione

prezzemolo, olio d'oliva, aglio, sale e pepe quanto basta.

Un po' di pausa con le cose della politica, un pochino di 'decongestionamento' credo sia salutare. Riprendiamo il discorso cucina e gastronomia, per non perdere l'abitudine di presentare alcune 'chicche' culinarie che penso possano piacere. Eccone una.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di chicche di patate

100 gr di pomodorini tipo pachino

mezza mozzarella

50 gr di rucola

15 dl. di olio d'oliva

25-30 gr di parmigiano

2 spicchi d'aglio

sale e pepe a piacere

Ingredienti: 250 gr. di farina bianca, 100 gr. di zucchero, vino bianco secco, 4 uova, olio per friggere, sale, zucchero a velo.

Preparazione:

Mettere sul fuoco una casseruola contenente mezzo litro scarso di acqua mescolato con tre cucchiai di vino bianco secco, lo zucchero ed un pizzico di sale. Al primo bollore togliere la casseruola dal fuoco e versare in un sol colpo la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco, continuando a mescolare, finché in composto non diventa liscio e ben amalgamato. Togliere la casseruola dal fuoco. Lasciare intiepidire la pasta ed incorporare i tuorli delle uova. Staccando a pezzettini la pasta fare poi dei cordoncini, chiuderli a ciambella e friggerli in abbondante olio fumante. Scolate le zeppole dorate su carta assorbente, poi mettetele su un piatto da dolci e servitele cosparse di zucchero a velo.

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Altre ricette calabresi

Gastronomia

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso di qualità carnaroli o arborio, 300 gr. di zucca fresca, 150 gr. di zucchine listate e tagliate finissime, 1 cipolla rossa di Tropea (anche altro tipo), 3-4 spicchi d'aglio, 150 gr di stracchino, 100, gr. di parmigiano, 1,5 lt. di brodo di carne (o anche procurati dal dado), Olio d'oliva per il soffritto, Sale e pepe a vostro piacere. Di seguito il procedimento per la preparazione.

Gli involtini di pesce spada è un 'classico' piatto dei paesi di mare. Nessuna scoperta quindi e nessuna novità. Solo un nuovo modo, o forse solo il modo di come li prepara chi vi scrive, che potrebbe o meno essere identico ad altri modi, diffusissimi in tutta la penisola. Stasera li ho cucinati per alcuni ospiti "tedeschi" ...ma il pesce spada putroppo non era fresco...un buon congelato che non era male.

Ingredienti per sei persone:

800 gr. di pesce spada tagliato in fette sottili

5 o 6 pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo;

50gr di capperi sotto sale;

olive verdi;

1 peperoncino rosso piccante;

olio extra vergine d'oliva;

1/2 tazzina di aceto di vino bianco;

sale q.b.

Per il ripieno:

2 cucchiaiate di pangrattato;

2 cucchiaiate di formaggio parmigiano grattugiato;

prezzemolo tritato;

sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di tagliatelle

2 funghi porcini freschi 300 gr.

2 spicchi d'aglio

1 dado ai funghi porcini

1 carota

100 gr. di panna leggera

15-20 cl. di olio d'oliva extravergine

prezzemolo

parmigiano 30 gr.

sale e pepe

Come prepararle

Affettare sottilmente le carote dopo averne levato la buccia; tagliare finemente l'aglio e il prezzemolo;

in una padella di medie dimensioni inserire i funghi insieme a prezzemolo e aglio. Soffriggere il tutto a fuoco basso per 5-10 minuti.

Quando il soffritto e i funghi sono ben cotti, (se volete potete aggiungere 200 gr di champignons per dare volume al piatto), spegnete il fuoco e lasciate riposare coprendo con un coperchio. In abbondante acqua salata fate cucinare le tagliatelle 1 minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla busta o sul pacco della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco e alzate al massimo la fiamma. Con una schiumarola ponete le tagliatelle nella padella insieme a 100 gr. di panna leggera e saltate il tutto per 1-2 minuti fino a fare amalgamere bene la pasta con il condimento. Una spolverata di parmigiano, un pizzico di prezzemolo, pepe nero (a piacere) e il piatto è pronto.

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Gastronomia

Ricette tipiche calabresi

Ingredienti:

4 pesche

50 gr. di marmellata ai fichi

1 bicchierino di brandy

Per la crema inglese

3 uova

4 dl di latte

75 gr. di zucchero

la scorza di un limone

Preparazione

In una perntola fate bollire il latte con metà dello zucchero e la scorza di limone. Lavorate a parte i tuorli con l'altra metà di zucchero. Poi unitevi il latte a filo, dopo aver eliminato la scorza di limone. Ponete il composto su fuoco basso e mescolando di continuo, fate raggiungere alla crema la consistenza desiderata. Ultimata la cottura passate la crema inglese ad un colino fine in modo da bloccarne la cottura. Lasciatela raffreddare, mescolandondola di tanto in tanto perché non si formi la pellicola in superficie. Tagliate le pesche a metà, togliete il nocciolo, mettetele con la parte della buccia appoggiata sulla griglia. Quando incominciano ad appassire, distribuite al centro un cucchiaino di marmellata di fichi allungata con il bicchierino di brandy e servitele accompagnate con la crema inglese.

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Ricette tipiche

Gastronomia

Facile e veloce questa ricetta dei biscotti all'anice. Li ho visti fare a mia zia e credo di avere imparato a farli anch'io. Li propongo su questo blog perché fanno parte della gastronomia regionale calabrese, essendo gli stessi sempre presenti nelle dispense di moltissime case di Tropea e della Calabria.

Ingredienti:

250 gr. di farina

250 gr. di zucchero

50 gr. di semi di anice

2 uova

burro

Preparazione:

Pestate i semi d'anice e mescolateli con lo zuccero, la farina e le uova. Impastate tutto e successivamente fate dei nastri sottili. Mettete i biscotti su una teglia imburrata e lasciate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.

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Ricette

Gastronomia

Freschezze estive

Ingredienti

Una tazza da tè di noci tritate

185 gr. di zucchero

3 tuorli d'uovo

1 tazza di panna montata

mezza stecca di vaniglia

1 pizzico di sale

L'ananas è una dei tanti frutti tropicali dall'elevato contenuto di zuccero, anche se al palato apparentemente sembrerebbe il contrario. Per valutare il grado di maturità, provate a staccare le foglie del ciuffo: se si staccano facilmente l'ananas è maturo, altrimenti no. Fra le tante proprietà, l'ananas è un antinfiammatorio naturale ed un ottimo dissetante.

Ingredienti per un buon frappé:

4 dl. di latte intero

2 cucchiai di succo di ananas (di buona marca)

2-3 fette di ananas fresco.