23/07/2010
Surici fritti ovvero frittura di surici
Una ricetta semplice e veloce questa frittura di surici proposta in tantissimi ristoranti di Tropea e molto diffusa nelle case dei miei concittadini. Pochi i passaggi da fare. Per quattro persone: 1kg di surici, 300 gr. di farina, sale q.b, mezzo litro d'olio per frittura.
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06/07/2009
Le Ricette per l' Estate: insalata di pesce
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di gamberetti, 300 gr. di filetto di merluzzo, 300 gr. di polipetti, 300 gr. di cozze, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 cuore di sedano, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di succo di limone e sale.
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03/07/2009
L'estate e le sue ricette: dentice all'acqua di mare.
Ingredienti per 4 persone:1 dentice del peso di 1 kg circa; 1 carota; 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo; 2 bicchieri di acqua di mare; olio d'oliva.
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13/06/2009
Sogliola alla mugnaia alias à la meunière.
Detta anche, con un termine francese, 'à la meunière', la sogliola alla mugnaia è una ricetta base della cucina italiana e non poteva mancare su queste pagine ed in questa categoria. Non è di difficile realizzazione, ma richiede un minimo di attenzione. Infatti la sogliola è un pesce dalle carni piuttosto fragili che si sfaldano facilmente; tuttavia il pesce infarinato e cotto si riesce a girare abbastanza bene. Al posto del burro, si può usare dell'olio extravergine di oliva per cuocere il pesce.
Ingredienti:
4 sogliole ( 250g ciascuna)
farina
170g di burro
1 limone
sale e pepe.
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30/05/2009
Le ricette di Tropea per amore: filetti di pesce persico alla verbania.
Ingredienti: 4 filetti di pesce persico (200g ognuno), spicchi di limone, 80g di burro, sale e pepe, pangrattato, 2 tuorli.
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02/05/2009
Tropea e le sue ricette: frittele di bianchetti alias neonata alias vecchiarei i cicinnea*.
La cicinnea o ninnata è costituita da minuscoli pesciolini allo stato quasi larvale (neonati, da cui ninnata), vecchiarei invece significa vecchietti in tropeano, ed era un modo per ironizzare sulla cosa, quasi un ossimòro calabrese. Dall'altra parte della costa calabrese, lo stesso pesce, viene denominato Sardella.
Ingredienti per 4 persone:
bianchetti 500 g.
farina
prezzemolo
olio d' oliva per friggere
peperoncino rosso calabrese piccante
sale
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01/05/2009
Le ricette di Tropea per amore: gratin di Merluzzo ai funghi.
Ingredienti: besciamella, 750 g di filetti di merluzzo, 400 g di champignon, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di emmental grattugiato, 4 scalogni, 4 cucchiai di panna fresca, 1 tuorlo, sale e pepe.
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30/04/2009
Le ricette della Sila: trote ripiene di spinaci.
Ingredienti: 100g di panna fresca, 1 cipolla, 400g di spinaci, 50g di burro, 4 trote da 300g ognuna, 80g di pancetta a fettine, 3 cucchiai di pangrattato, 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
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28/04/2009
Le ricette di Tropea per amore: orate alla griglia.
Ingredienti per 4 persone: 4 orate di 300 gr. ciascuna, olio extravergine di oliva, succo di 2 limoni, 4 rametti di rosmarino, sale e pepe.
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20/04/2009
Tropea e le sue ricette: stoccafisso alias pescestocco in salsa rossa con patate.
Ingredienti: 600 gr. di stoccafisso ammollato; 300 gr. di pomodori pelati,, 1 grande cipolla rossa di Tropea, 300 gr. di patate, olive vedi e nere denocciolate, capperi, 1 peperoncino piccante calabrese, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, vino bianco, sale q.b.
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