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Quella che propongo di seguito è un'antica ricetta tropeana, forse quella più popolare e conosciuta della nostra gastronomia. 'U testu o furnu' che in dialetto significa 'Testo al forno' era ed è chiamato il modo di cucinare insieme due ingredienti base della cucina povera e mediterranea, tipica della Tropea pre e post guerra, 'arricchendoli' di aromi e pangrattato: le patate e i pomodori maturi.

'U testu' era il recipiente di terracotta smaltata  nel quale  venivano cotte patate, pomodori, melenzane, zucchine, a volte anche il capretto o altre carni.

Traggo questa ricetta da un piccolo ricettario contenente una quindicina di ricette tipiche della tradizione tropeana, a loro volta tratte dai quaderni di cucina di alcune signore tropeane che nel corso degli anni le hanno concesse a Gasperina Lento che ha pensato di  assemblarle e pubblicarle nel Dicembre del 2000.

'Il quaderno di cucina - scrive l'autrice - veniva compilato dalle ragazze in età da marito quando iniziavano a misurarsi in cucina sotto la guida della madre, di qualche sorella maggiore o della madrina particolarmente esperta nell'arte culinaria.'

Colgo l'occasione per ringraziare Umberto Mazzeo per il prezioso opuscolo da lui fornitemi, oggetto assai raro da reperire che ho apprezzato molto, il cui contenuto, pian piano, sarà proposto su queste pagine.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di fagioli freschi

400 g di cicoria

40 g di parmigiano grattugiato

4 fette di pane casereccio tostato

2 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

4 pomodorini Pachino

acqua

sale

Ingredienti: 2 peperoni rossi, 2 gialli, 2 verdi, olio d'oliva extravergine, qualche capperino, 1 cucchiaino da the' di aceto.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tonno piccante in pezzi, 2 cucchiaini di bottarga di tonno macinata, 8 fette di pane per bruschette, 2 spicchi d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, 1 spolverata di pepe nero, 10 gr. di prezzemolo tritato.

Ingredienti: 1 kg di costatine di agnello, 8 pomodori pelati, 10-12 olive verdi, 2 cipolle rosse di Tropea, 3 peperoni di vario colore, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Ingredienti: 600-700 gr. di salsiccia fresca e sottile, anche piccante se piace, 1kg di fettine di vitello tenero tagliate sottilmente.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghettini n° 3, sono consigliati quelli De Cecco, 200 gr. di pomodori, 250 gr. di ninnata, altrimenti detta bianchetto, novellame, neonata, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, peperoncino piccante calabrese, olio d'oliva, sale.