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Ingredienti: 300 gr. di mandorle, 300 gr. carote a pezzetti, 300 gr. di zucchero, 1 scorza di limone, 4 uova, 80 gr. di farina, 1/2 bustina di lievito, un pizzico di sale.

Preparazione: polverizza le mandorle per 20 sec. a velocità Turbo e mettile da parte. Inserisci nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 20 Secondi a Vel.Turbo. Unisci dal foro del coperchio con le lame in movimento a velocità 6, le carote e porta a V elocità Turbo per 20 secondi. Poi raccogli il composto sul fondo con la spatola. Aggiungi le uova: 10 Sec. a Vel. 7 ed infine la farina, le mandorle, il sale e per ultimo il lievito: impasta per altri 30 Sec. a Vel. 7. Versa il composto in una tortiera (diametro 26 cm) imburrata e infarinata e cuoci in forno caldo 10 minuti a 160°  e per 35 minuti circa a 180°. Spolverizzare con un po' di zucchero a velo e servire.

Ingredienti: 500 gr di panna fresca, 250 gr di latte, 180 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 4 fogli di gelatina per dolci 12 gr, 1 misurino di Brandy facoltativo.

Per guarnire: caramello o cioccolato fuso

Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda. Inserire tutti gli altri ingredienti, tranne il liquore: 5’ - 80° - vel 3. Unire la gelatina strizzata ed il liquore: 10” vel 4. Versare il composto ottenuto in uno stampo unto e porlo a rassodare in frigorifero. Sformare e servire con un velo di zucchero caramellato o con cioccolato fuso.

Ingredienti per 6 carciofi: 6 carciofi freschi, 2 cucchiai colmi di prezzemolo e mentuccia tritati, 1 dl olio extra vergine di oliva, mezzo limone acqua, 1 spicchio di aglio, sale qb.

Preparazione: Togliete ai carciofi le foglie esterne dure, bastano iprimi due strati, poi con un coltello tagliate i gambi e immergete i cuori in una bacinella acidulata col limone per non farli annerire, togliete eventuali parti già nere. Lasciate sui carciofi un gambo di 5-6 cm che pulirete. Col coltellino percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo, tagliate poi la cima delle foglie per pareggiare la cima del carciofo che viene cotto in piedi ma a testa in giù, immergete i carciofi puliti nella bacinella coi gambi. Tritate l' aglio, la mentuccia ed il prezzemolo, aggiungete un filino di olio ed un po' di sale. Allargate le foglie del carciofo e riempite con lafarcia di erbette. Mettete i carciofi nel tegame bagnandoli con l' olio restante e scottate per 1 minuto, aggiungete acqua, salate e coprite il tegame. Dopo circa 20-30 minuti i carciofi sono cotti, servirli cosparsi col sughetto di cottura.

Ingredienti per 1 persona: 2 fette di scamorza affumicata, 150 g. di porcini freschi o conservati, olio extra vergine d'oliva, aglio, prezzemolo sale qb

Preparazione: tagliate la scamorza affumicata a grandi fette e ponetela ad arrostire su una griglia calda. A parte in una padella mettete l'olio e l'aglio intero a rosolare, aggiungete i funghi affettati e lasciate cuocere a fuoco lento. Togliete l'aglio, salate e terminate la cottura.

Mettete la scamorza grigliata su un piatto e versateci sopra i porcini. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite caldo. Buon Appetito!

Per tre persone gli ingredienti che occorrono sono: 2 kg di cipolla rossa di Tropea, 3 spicchi d'aglio, 250 gr. di fusilli o fusilloni, olio d'oliva, 8-10 foglie di basilico, 20 grani di pepe nero interi, 150 gr. di pancetta dolce, mezzo bicchiere di vino rosso di qualità, sale q.b.

Una ricettina leggera ed estiva che coniuga bene la voglia di mangiare i crostacei con la pasta senza appesantire troppo lo stomaco, è quella che propongo oggi. Gli ingredienti per 2 persone sono questi: 200 gr. di trofiette liguri, 8 gamberoni freschi, 1 cucchiaio di pesto, 3 pomodori freschi da sugo o 20 pomodorini pachino, aglio, olio d'oliva, sale. Preparazione in 20 minuti.

Una ricetta semplice e veloce questa frittura di surici proposta in tantissimi ristoranti di Tropea e molto diffusa nelle case dei miei concittadini. Pochi i passaggi da fare. Per quattro persone: 1kg di surici, 300 gr. di farina, sale q.b, mezzo litro d'olio per frittura.

Laboriosa la messa a punto di questa ricetta, ma non complicata nell'insieme. Mi da una mano un'amica svizzera a pulire le cozze, nostra ospite in questi giorni a Tropea. A Joelle questi spaghetti son piaciuti molto, spero anche a voi.

Per 4 persone: 350 gr. di spaghettini n° 9 marca De Cecco, 1 kg di Cozze, mezzo chilo di vongole, 4 gamberoni grandi, 350 gr. di gamberetti freschi, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe nero, aglio, un bicchiere di vino bianco secco, è quello che occorre per prepararli. Vediamo come fare.

Se c'è una pianta spontanea che, nell'andar per campi, non può sfuggire anche al più disattento osservatore, questa è il Tarassaco. Comunemente è chiamato dente di leone per il margine dentato delle sue foglie o soffione per la sfera di piumini in cui, altermine della fioritura, si trasformano i suoi appariscenti fiori giallo dorati, da qui il nome di girasole di campo. Il suo nome latino usato in botanica è Taraxacum officinale ma sono diversi i nomi con il quale questo fiore spontaneo viene chiamato in tutta la penisola. Si riporano gli altri nomi più usati: Dente di cane,  Radicchiella, Pisciacane, Piscialletto, Barba del Signore, Ingrassaporci, Cicoria matta, Cicoria selvatica, Girasole, Brusaóci. E' una pianta interamente commestibile, con inusuali virtù medicamentose; una pianta, di cui non si butta via nulla, radici, boccioli, fiori e foglie. Tipica del clima temperato, cresce spontaneamente nelle zone di pianura fino ad una altitudine di 2000 metri, prediligendo maggiormente gli spazi aperti, soleggiati o a mezzombra; la sua raccolta, a seconda dell'altitudine, avviene da marzo a ottobre. In questo periodo il fiore, in pianura si è già trasformato in soffione, in collina è nella pienezza della sua fioritura, mentre in montagna è ancora in bocciolo. Nel linguaggio dei fiori è considerata pianta della profezia dal fatto che, secondo la tradizione, se con un sol soffio si fanno volare tutti i semi del pollone e si esprime un desiderio, si avvererà. Fra le proprietà terapeutiche contiene più beta-carotene delle carote e più ferro degli spinaci; stimola, inoltre, la digestione ed è diuretica. E' stata una delle erbe più usate in cucina dai nostri nonni per le sue qualità alimentari che ne fanno tuttora una verdura appetitosa dal sapore piacevolmente amarognolo. Le foglie più tenere si mangiano crude in insalata, quelle più dure cotte, condite con olio e aceto, o come ingrediente delle minestre; i boccioli possono essere conservati in salamoia o sotto aceto e usaticome i capperi, i fiori possono essere aggiunti ad insalate o fritti con una pastella e le radici lessate. Un consiglio finale sulla raccolta delle foglie: è preferibile raccoglierle prima della comparsa dei fiori, tagliandole a 1 cm dalla base in modo che la pianta possa continuare a vivere. Una ricetta comunemente usata in Piemonte, non nuova nelle tavole calabresi, è quella che si propone di seguito.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso ribe lessato esalato

50 gr. di salsiccia cotta tritata a cubetti

3 uova

50 gr. di parmigiano grattugiato,

50 gr. di pecorino grattugiato

2 cucchiai di extravergine d'oliva

mezza cipolla bianca

200 gr. di erbetta selvatica lessata e salata (cavoletti selvatici o borragine),

pan grattato q.b.