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Questa è una ricetta dove primeggiano la ricotta e la sugna (strutto di maiale), due dei prodotti più utilizzati dalla gastronomia locale. E' abitudine dei pastori cuocere sulla legna, in paioli di rame molto grandi, il latte di pecora con la cagliata, in seguito alla preparazione del formaggio. La legna conferisce a queste preparazioni, un profumo ed un gusto piacevole, specie se quella utilizzata è di tipo aromatica. Tipiche sono le custigne (fustelle per ricotta e formaggio costruite con fili di giunco), dove è messa la ricotta. Era solito che i pastori li portassero per venderle nel bardu (secchio di latta utilizzato sia per la mungitura che per il trasporto delle ricotte).