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IL PISELLO, pianta leguminosa rampicante ben nota ai greci e ai romani, è stato fin dall'antichità, insieme ai fagioli, uno degli alimenti più consumati. In Inghilterra, durante tutto il Medioevo, era usato come salario per i contadini ed elemosina per i poveri, ma raggiunse lasua massima diffusione nel Settecento, soprattutto in Francia, alla corte del Re Sole. Dal sapore delicato e dolce  - contiene il 15% di zuccheri- , se consumato crudo diventa ancora più appetitoso e profumato quando è piccolo e tenero: 'bisogna mangiare i piselli con i ricchi e le ciliege con i poveri'  dice un proverbio francese per significare che i piselli vanno mangiati come primizie, quando sono costosi, e le ciliege quando sono mature e, quindi, a buon mercato.