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Nelle Vecchie Scritture la mela è ricordata come il frutto proibito, ma in realtà è uno dei frutti più consigliati non solo dai medici per i suoi contenuti nutrizionali, ma soprattutto dai pasticceri, che si inventano, con la mela, dolci delicatissimi e dal sapore antico. Numerose sono le specie coltivate in tutto il mondo: complessivamente se ne registrano oltre 250 varietà che, dal punto di vista pratico si suddividono in base all'epoca di maturazione dei frutti, ma la maggior parte delle mele coltivate in Italia sono di varietà autunnale. La mela è il frutto che per primo ha abbattuto la stagionalità: grazie alla conservazione in ambienti ad atmosfera controllata, il prodotto italiano è disponibile da settembre a giugno, mentre nei mesi estivi il mercato è coperto dalle produzioni provenienti dal Cile e dal Sudafrica. L'autunno e l'inverno, comunque, sono le stagioni che offrono la maggiore  disponibilità di mele, che si servono come classico frutto da fine pasto per le particolari e riconosciute proprietà digestive, anche se trovano un utilizzo pressoché illimitato in pasticceria. Da non dimenticare il rito della “mela cotta”, le cui varianti sono numerosissime e tutte saporite. Di seguito un modo di preparare questo "classico" dessert della cucina povera e tradizionale.