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Il riconoscimento di prodotto a denominazione protetta è avvenuto nel 1998. L'area di produzione coinvolge l'intera regione. Il suo nome deriva dalla zona ventrale del maiale con cui si produce. Di forma rettangolare e di colore rosso per la presenza del peperoncino, ha un sapore deciso. Può essere arrotolata o lasciata tesa. E' ricavata dal sottocostato inferiore del suino. La pancetta con cotenna, deve essere tagliata a forma rettangolare e deve avere uno spessore compreso fra i 3 e i 4 cm. Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura per un periodo di 4-8 giorni. Successivamente la pancetta viene lavata con acqua e bagnata con aceto e vino. La parte superficiale può essere ricoperta con polvere di peperoncino. Segue quindi un periododi stagionatura di almeno 30 giorni in locali con umidità relativa e temperatura controllate. L'uso della pancetta è assai vario. Usata spesso nei soffritti, viene consumata affettata accompagnata dal pane e anche fritta con o senza uovo. Essenziale ingrediente per la pasta alla carbonara.

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Il suo habitat più idoneo ed esclusivo è costituito dalla sottile striscia costiera lunga un centinaio di chilometri, che si estende fra Villa San Giovanni e Gioiosa Jonica, tra il mar Jonio ed il Tirreno, in provincia di Reggio Calabria. Il bergamotto è un agrume classificato come Citrus Bergamia Risso, appartenente alla famiglia delle Rutacee, genere Citrus.

La soppressata calabrese può essere considerata uno dei salami tipici regionali più diffusi e più conosciuti al mondo. L'area di produzione è l'intero territorio regionale. La sua forma è perlopiù cilindrica con una leggera schiacciatura. Compatta è la sua consistenza; più o meno morbida a seconda del tempo di stagionatura; il colore si presenta rosso intenso ed è dovuto alla quantità di peperoncino usato nella sua produzione, dal pepe o dalla salsa di peperoni, usata nel tipo di soppressata di Decollatura e del Reventino.

L'area di produzione coinvolge l'intera regione. Il Capocollo ha generalmente forma cilindrica, presentandosi al taglio di colore roseo naturale, con piccole striature di grasso. La legislazione per le denominazioni d'origine protetta, impone che si debbano usare carni dai suini provenienti dalla sola regione Calabria, nati ed allevati in questa regione, ad esclusione di verri e scrofe. Il capocollo viene prodotto con la carne della parte superiore del lombo dei suini, disossato e poi salato a secco, con sale da cucina macinato. La salatura dura 4-8 giorni. Successivamente viene lavato con acqua e bagnato con aceto di vino.