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Ingredienti per 2 persone: 200 gr. di spaghetti, 300 gr. di verze o anche spinaci, 3-4 patate di medie dimensioni, 10 pomodorini, 200 gr. di funghi misti anche congelati, olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 3-4 cipollotti di Tropea, prezzemolo e parmigiano.

Ingredienti

3 spicchi di aglio

1 kg di cozze

1 chilo di vongole

1 chilo di cannolicchi

1/2 bicchiere di olio d'oliva

400 g di pasta paccheri

1 peperoncino piccante

fresco oppure in polvere a piacere

100 g di pomodori ciliegino

prezzemolo tritato 2 cucchiai

sale q.b.

Laboriosa la messa a punto di questa ricetta, ma non complicata nell'insieme. Mi da una mano un'amica svizzera a pulire le cozze, nostra ospite in questi giorni a Tropea. A Joelle questi spaghetti son piaciuti molto, spero anche a voi.

Per 4 persone: 350 gr. di spaghettini n° 9 marca De Cecco, 1 kg di Cozze, mezzo chilo di vongole, 4 gamberoni grandi, 350 gr. di gamberetti freschi, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe nero, aglio, un bicchiere di vino bianco secco, è quello che occorre per prepararli. Vediamo come fare.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso ribe lessato esalato

50 gr. di salsiccia cotta tritata a cubetti

3 uova

50 gr. di parmigiano grattugiato,

50 gr. di pecorino grattugiato

2 cucchiai di extravergine d'oliva

mezza cipolla bianca

200 gr. di erbetta selvatica lessata e salata (cavoletti selvatici o borragine),

pan grattato q.b.

Un po' di pausa con le cose della politica, un pochino di 'decongestionamento' credo sia salutare. Riprendiamo il discorso cucina e gastronomia, per non perdere l'abitudine di presentare alcune 'chicche' culinarie che penso possano piacere. Eccone una.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di chicche di patate

100 gr di pomodorini tipo pachino

mezza mozzarella

50 gr di rucola

15 dl. di olio d'oliva

25-30 gr di parmigiano

2 spicchi d'aglio

sale e pepe a piacere

Tra una notizia e un'altra che edito su questo blog, per chi come me ama cucinare, è stato impossibile rinunciare alla tentazione di porgere questa ricetta della cucina nazionale, così diffusa, così famosa, agli amici di questa piattaforma. Complice una domanda  che il "genio" della community di myblog  sta facendo circolare da alcune settimane. La carbonara si fa con la panna o senza? Questa la domanda alla quale molti blogger hanno dato la loro risposta, che rispecchia il loro modo di preparare questo primo piatto, il loro personale gusto, il loro personale metodo di cottura. Ed allora anch'io vi dico il mio, svelandovi quello che ritengo essere un mio personale segreto. Intanto non uso panna; non serve per mantenere il gusto dell'uovo al palato; uso invece saltare la pasta, una volta colata al dente, molto al dente, nell'olio e nella pancetta fatta rosolare in padella. Perché anche il fumo della pancetta è importante che si senta in questo primo piatto. Ma procediamo con ordine.

Una ricettina semplice e veloce per gli amanti di questi tre ingredienti: pasta, pancetta affumicata e gorgonzola. L'ho fatta ieri....squisitissima.

Afferra una padella che abbia un fondo antiaderente e mettici 10 dl. d'olio vergine o extravergine dell'oliva nazionale, poi 80 pezzettini di pancetta a cubetti, dal fumo persistente e resistente al fuoco; sono 100 grammi per gli amanti delle misure;

dedicati a pelare la crosta del gorgonzola e con garbo e fattezza inseriscilo dentro alla padella a pezzettoni; anche qui i grammi sono 250 del famoso formaggio con la goccia. Aiuta la fusione del tutto con una tazza di latte fresco. Non aggiungere sale o altro.

Fuso il tutto mettici dentro i maccheroncini, o i fusilli dal grano duro, che hai fatto cuocere in abbondante acqua salata e lasciato al dentaccio, non al semplice dente.

Continua a cuocere in padella a fiamma infernale fin tanto che non assumano una consitenza forte. Il liquame del latte e del gorgonzola deve sparire prima di poter dire fine. A questo punto una spolverata dell'emiliano più famoso al mondo (50 gr. max) ed eccoci ad una portata che sa di montagna. Sottotitolata per il colesterolo a 1000....buon appetito.

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Origini storiche e culturali

La pasta con i legumi è un tipico piatto delle cucine "povere", perché è risapèuto che i legumi e le proteiene vegetali presenti in essi, sostituivano quelle della carne, che costava troppo e quindi raramente consumata. Anche in Calabria, specialmente nella cucina contadina, l'uso dei legumi era e per molti aspetti lo è ancora, molto diffuso e vario. Quella di oggi è una ricetta che ho imparato da mia nonna quando ero universitario e rientravo per le vacanze di Natale a casa.

Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di trofie, possibilmente fresche

150 gr. di ceci già cotti

150 gr. di lenticchie già cotte

2 dl di olio d'oliva

1 cipolla rossa di Tropea

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccante

6 pomodorini pachino o San Marzano pelati

sale e pepe q.b

basilico a piacere

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta corta (fusilli, orecchiette, mezzemaniche, farfalle, casarecce, conchiglie), 200 gr. di pomodori pachino, 100 gr di cozze sgusciate, 100 gr di moscardini lessi, 100 gr di gamberetti, 100 gr. di olive nere denocciolate,  3 foglie di basilico, 100 ml di olio d'oliva, sale e pepe a piacere.

La ricetta di oggi, nasce dalla voglia personale di sperimentare accostamenti nuovi per cucinare la cipolla rossa di Tropea, di cui sono golosissimo e vado pazzo per tantissimi motivi. Ieri sera a cena, c'era un amico che non veniva a casa mia da diverso tempo, e l'ho avvisato che avrebbe dovuto fungere da "cavia" per questa nuova sperimentazione. Mi verrebbe di chiamarla "conchiglie alla tonino" ma per il momento lasciamo il nome generico aspettando il giorno di un eventuale pubblicazione di queste ricette....è uno scherzo ovviamente!

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di pasta tipo conchiglie

- 20 pomodorini di tipo pachino

- 5 cipolle rosse di Tropea di medie dimensioni

- 125 gr di pancetta a dadini

- 100 ml. di panna da cucina

- 1 uovo

- 70 gr. di parmigiano

- olio d'oliva extravergine

- sale e pepe q.b