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Una ricettina leggera ed estiva che coniuga bene la voglia di mangiare i crostacei con la pasta senza appesantire troppo lo stomaco, è quella che propongo oggi. Gli ingredienti per 2 persone sono questi: 200 gr. di trofiette liguri, 8 gamberoni freschi, 1 cucchiaio di pesto, 3 pomodori freschi da sugo o 20 pomodorini pachino, aglio, olio d'oliva, sale. Preparazione in 20 minuti.

Ieri sera mi è venuta voglia di spaghetti e di qualquosa di sfizioso. Mi sono ricordato che nel freezer avevo due funghi porcini, che mi aveva regalato un amico due settimane addietro. E allora mi sono inventato questa ricetta che vi propongo di seguito.

Ingredienti per 4 persone:

Per il soffritto

1 cipolla rossa di Tropea

2 spicchi d'aglio

Per il condimento

50 dl. di olio d'oliva extravergine

200 gr. di pachini

150 gr. di funghi porcini freschi o congelati

10 gr. di funghi porcini secchi

30 gr. di parmigiano

prezzemolo, sale e pepe a piacere

350 gr. di spaghetti

Ingredienti

3 grossi peperoni, possibilmente carnosi

3 pomodori maturi e sodi

1 peperoncino piccante (la punta)

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di origano

3 cucchiai d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe a piacere

Oggi, preso da tante cose da fare, mi sono ricordato di aver ricevuto in regalo dei pomodori d'orto non concimati. Avevo fame e poco tempo. Siccome alla cipolla rossa di Tropea non riesco proprio a rinunciare, mi sono inventato questa insalata....buonissima..almeno per me.

Ingredienti: 1 pomodoro da insalata grande, 1 cipolla rossa di Tropea grande oppure 2  cipolle medie, 4 foglie di basilico, 80 gr di tonno fresco o in scatola, all'olio d'oliva o al naturale, 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, aceto balsamico di modena (2-3 gocce al massimo), sale e pepe q.b. A piacere (io l'ho messo) uno spicchio d'aglio tagliato finemente.

Preparazione: lavate per bene le cipolle dopo averle sbucciate; allo stesso modo fate con il pomodoro ed il basilico. Dopo averli asciugati, tagliate con un coltello la cipolla ed il pomodoro grossolanamente ed inseriteli in una insalatiera.

Inserite successivamente il tonno, il basilico ed 1 cucchiaio o 2 (secondo dei gusti) di olio extravergine d'oliva. Se vi piace inserite anche l'aglio e bagnate con 2-3 gocce di aceto balsamico di modena, salate e pepate a piacimento.

Mescolate con un cucchiaio da insalata il composto e servite.

Buon appetito.

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Origine storica e culturale: il pomodoro, dal nome latino solanum lycopersicum, pianta di natura spontanea della famiglia delle Solanacee, si dice originaria del Perù. Introdotta in Europa dagli spagnoli verso il 1500, era usata solo come pianta ornamentale, in quanto i frutti o bacche erano ritenuti velenosi. Oggi, le specie conosciute sono tante, ma nella gran parte dei casi la classificazione che si è solito sentire, specialmente dalle nostre parti  è quella che lo vuole suddiviso in pomodoro da tavola ossia da insalata e quello da conserva.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori tondi maturi, 8 peperoni rossi e/o verdi piccoli e tondi, pangrattato, basilico, prezzemolo, parmigiano, capperi, olive, mozzarella o provola tagliate a pezzetti, tonno sott'olio (si puo usare anche il prosciutto cotto o carne lessa tenerissima), olio e sale.

Ingredienti: 1 melenzana bollita, 2 patate bollite, 2 peperoni teneri crudi, 4 uova sode, 2 pomodori da insalata, 1 mozzarella, 100 gr di tonno sott'olio, basilico, olio, sale, limone o aceto.

Preparazione: in una capiente insalatiera tagliare a pezzi gli ingredienti e, se piace, unire anche una cipolla rossa di Tropea. Si possono usare anche più insalatiere, unendo fra loro le verdure, poi le uova ed il tonno e cosi via, dando la possibilità ad ognuno di decidere secondo il proprio gusto e di condire con olio e limone o con olio e aceto o solo con olio. Buon appetito.

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La bottarga è un preparato a base di uova di pesce, molto simile al caviale, ma derivata prevalentemente da muggine o tonno. Si ottiene asportando dagli esemplari femmine le ovaie, che una volta lavate, salate e pressate, si fanno essiccare. Le bottarghe, prodotte specialmente nei paesi mediterranei, sono molto apprezzate anche se di certo meno famose e soprattutto meno costose del caviale.

Ingredienti per 6 persone: 150 gr. di bottarga di tonno, 400 gr. di pomodori freschi per insalata, olio extravergine d'oliva, 1 limone, sale q.b.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di  mezzemaniche, 2 melanzane grandi, 4 zucchine  piccole, 100 gr di pomodori pelati, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d’aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di tonno  all'olio d'oliva , 3 pomodori, 2 peperoni verdi, 250 gr. di ciliegine di mozzarellla, 5/6 filetti di alici sott'olio, olio extravergine di oliva, basilico, sale q.b.