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Di seguito una vecchia ricetta tropeana, per chi ama il sapore del tonno. Questa accoppiata con le patate, trovo che sia degna di essere proposta, perché l'ho trovata molto prelibata.

Ingredienti: 400 gr. di patate, 3 uova, 150 gr. di tonno all'olio d'oliva, 2 scalogni, 1 filetto di acciuga sott'olio, 10 olive nere, una decina di steli di erba cipollina, 2 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pangrattato, sale e pepe q.b.

Ingredienti per 20-25 polpette: kg 1.200 di melenzane, 1 panino raffermo o 2 fette di pane (solo mollica), 200 gr. di parmigiano, 200 gr. di provola a pezzetti, 1 Uovo, prezzemolo e basilico, sale q.b, pangrattato se necessario.