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A pitta china è chiamata in Calabria, la focaccia o la pizza ripiena. Cosa ci sia dentro questa pizza-focaccia, varia da zona a zona, da pese a paese, da gusto a gusto. Sta di fatto, che a questa pietanza il popolo calabrese è affezionato particolarmente, preparandola e cucinandola da moltissimo tempo, per non dire da secoli.  Tant'è,  che sia nel territorio vibonese (Sagra da pitta china a San Costantino Calabro) il 2-3 Agosto di ogni anno,  che in tutta la regione, molteplici sono le serate (sagre o feste) in cui il soggetto protagonista è questa prelibata pietanza, dall'idioma tipico e dai connotati tutti calabresi. Di seguito uno dei tanti modi per prepararla, augurandomi che sia di vostro gradimento.

I fraguni sono delle preparazioni simili ai calzoni, o più propriamente delle focacce con dentro cacio fresco e ricotta.Come riporta il Rohlfs nel suo Dizionario di lingua dialettale calabrese, l'etimo da cui deriverebbe il nome sarebbe Flaon-Flado-Fladen dal tedesco. Questo piatto era preparato nel periodo di Pasqua insieme a tanti altri dolci fatti in casa.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per pizza, 3 uova intere, 200 gr. di riso, 300 gr. di ricotta ferma, 75 gr. di pecorino grattugiato, poco prezzemolo, 5 ml di olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: in un tegame di terracotta inserire le uova, la ricotta ed il riso precedentemente cotto a metà in acqua salata, Aggiungere sale, pepe, l'olio d'oliva ed il prezzemolo e ricavare un composto omogeneo. Con la pasta per pizza formare dei dischi ampi, mettendo al centro la farcia di ricotta e riso. Chiudere con un altro disco di pasta e spolverare il pecorino sopra. Infornare per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 200°. Buon appetito.

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In questa ricetta sono presenti due prodotti tipici del nostro territorio: la ricotta ed il salume insaccato. Tutte e due le preparazioni hanno sempre arrichhito le tavole tropeane, del vibonese e dell'intera Calabria essendo legati ai prodotti dell'antica attività pastorizia e contadina. La ricotta viene a volte cotta al forno per poterla poi grattugiare.

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina, 25 gr di lievito, sale e acqua quanto basta.

Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta fresca, sale q.b, 50 gr. di ricotta salata grattugiata, 200 gr. di soppressata calabrese o salame, 3 uova sode.