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Della vita di questo pregevole pittore tropeano sei-settecentesco sappiamo poco o nulla. Dalle ricerche che molti studiosi hanno compiuto, si presume che sia nato nel 1691 e che sia morto nel 1748 all'età di 57 anni. La conferma che il Grimaldi sia nato a Tropea deriva dalla firma che il pittore apponeva sulle sue tele, sottoscritte con la dicitura 'Joseph Grimaldi Tropiensis'. Ma, oltre che alla pittura, pare che l'artista si sia dedicato anche alla scultura, all'architettura e che a lui debbano ascriversi anche alcuni componimenti letterari. Un uomo colto, quindi, ma anche un artista completo e i pregiati dipinti conservati nelle chiese tropeane, confermano la sua grande capacità artistica, il suo gusto estetico, la sua padronanza delle tecniche pittoriche oltre al suo grande acume intellettuale. Qualità queste che hanno permesso al Grimaldi di distinguersi fra gli artisti del suo tempo.