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A pitta china è chiamata in Calabria, la focaccia o la pizza ripiena. Cosa ci sia dentro questa pizza-focaccia, varia da zona a zona, da pese a paese, da gusto a gusto. Sta di fatto, che a questa pietanza il popolo calabrese è affezionato particolarmente, preparandola e cucinandola da moltissimo tempo, per non dire da secoli.  Tant'è,  che sia nel territorio vibonese (Sagra da pitta china a San Costantino Calabro) il 2-3 Agosto di ogni anno,  che in tutta la regione, molteplici sono le serate (sagre o feste) in cui il soggetto protagonista è questa prelibata pietanza, dall'idioma tipico e dai connotati tutti calabresi. Di seguito uno dei tanti modi per prepararla, augurandomi che sia di vostro gradimento.