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IL PISELLO, pianta leguminosa rampicante ben nota ai greci e ai romani, è stato fin dall'antichità, insieme ai fagioli, uno degli alimenti più consumati. In Inghilterra, durante tutto il Medioevo, era usato come salario per i contadini ed elemosina per i poveri, ma raggiunse lasua massima diffusione nel Settecento, soprattutto in Francia, alla corte del Re Sole. Dal sapore delicato e dolce  - contiene il 15% di zuccheri- , se consumato crudo diventa ancora più appetitoso e profumato quando è piccolo e tenero: 'bisogna mangiare i piselli con i ricchi e le ciliege con i poveri'  dice un proverbio francese per significare che i piselli vanno mangiati come primizie, quando sono costosi, e le ciliege quando sono mature e, quindi, a buon mercato.

Ingredienti: 2-3 coscette di pollo a persona, 300 gr. di tritato di carne, 2 fette di pancarrè, 2 fette di prosciutto cotto, 1 uovo, 75 gr. di formaggio parmigiano, prezzemolo, rosmarino, alloro, 1 cipolla rossa di Tropea, vino bianco secco, sale e pepe a piacere.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di fusilli, 2 patate, 150 gr. di tonno all'olio extravergine d'oliva, 100 gr di piselli freschi o surgelati, rosmarino, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale q.b., pecorino.