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Ricetta antica della Tropea 'cipujara' e povera. Ricetta questa di 'memorie' lontane nel tempo. Si deve alla mania di chi scrive il ricordo - magari non preciso - dei suoi ingredienti e del modo di preparare questo piatto. Il risultato credo sia accettabile.

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada, 400 gr. di cipolla rossa di Tropea, 2 spicchi d'aglio, 50 dl d'olio d'oliva, 1 rametto di origano, 5 foglie di basilico, sale q.b, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 peperoncini siciliani piccoli.

Tempo fa, non molto per la verità, visto il meschino e subdolo lavoro di Kronos che, veloce come un saetta, fa soccombere quasi tutti gli uomini attaccati al tempo della storia che divora la memoria, una notizia di cronaca, portava sugli altari dei palinsesti  nazionali la questione delle spadare di Bagnara. La loro imminente fine per intenderci meglio. Le 'bagnarote' invece, erano e rimangono la provocazione della Calabria tutta, e, credo - se le conoscessero meglio - dell'Italia intera. Una nota dell'Ansa, a quel tempo - era il  6 Giugno del 2006 -,  così titolava a proposito dei fatti di Bagnara: 'tafferugli sono avvenuti nel pomeriggio a Bagnara Calabra dopo che il personale della Capitaneria di porto ha sequestrato alcune reti da posa per la pesca, comunemente dette 'spadare'. Le mogli di alcuni pescatori, appresa la notizia, hanno inscenato una manifestazione di protesta contro il provvedimento. Le donne hanno anche lanciato sassi e bottiglie contro il personale della Capitaneria di Porto. Per placare gli animi sono intervenuti i carabinieri della compagnia di Palmi'.

Costa poco ed è decisamente buono, questo pesce che popola in banchi il Mare Nostrum e che fin dall'antichità ha dato prova di grande disponibilità nel garantire piatti semplici ma gustosissimi come confermano i ricettari regionali italiani, riproposti oggi quasi immutati sui menù dei nostri migliori ristoranti. Mettiamoci subito d'accordo sul termine di "pesce azzurro", che non corrisponde di certo ad un gruppo di specie scientificamente definito. Il termine, patriottico e rassicurante (gli azzurri, l'azzurra Italia, l'azzurro cielo italiano etc.), affibbiato a questo squisito pesce poco blasonato, come le popolari acciughe o alici, sarde, sardine, sgombri, aguglie e costardelle, rappresenta l'intera categoria e coinvolge nella definizione non solo i pesci che si caratterizzano per la colorazione scura sul dorso e argentea sul ventre, ma anche perché sono di piccola taglia.

Gli involtini di pesce spada è un 'classico' piatto dei paesi di mare. Nessuna scoperta quindi e nessuna novità. Solo un nuovo modo, o forse solo il modo di come li prepara chi vi scrive, che potrebbe o meno essere identico ad altri modi, diffusissimi in tutta la penisola. Stasera li ho cucinati per alcuni ospiti "tedeschi" ...ma il pesce spada putroppo non era fresco...un buon congelato che non era male.

Ingredienti per sei persone:

800 gr. di pesce spada tagliato in fette sottili

5 o 6 pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo;

50gr di capperi sotto sale;

olive verdi;

1 peperoncino rosso piccante;

olio extra vergine d'oliva;

1/2 tazzina di aceto di vino bianco;

sale q.b.

Per il ripieno:

2 cucchiaiate di pangrattato;

2 cucchiaiate di formaggio parmigiano grattugiato;

prezzemolo tritato;

sale e pepe q.b.

Una ricetta per questi giorni estivi mi sento di doverla inserire. Il pesce spada è un pesce che in questo periodo si trova anche fresco. Non che il congelato sia da scartare a priori, ma, almeno a Tropea, mi capita in questo periodo di trovarlo fresco, dal colore rosa antico, che predispone la fantasia a cucinarlo in tanti modi. Uno di essi è questo, dal profumo intenso, che la pianta e le foglioline di menta, danno a questo pesce già di suo molto appetitoso.

Ingredienti per 6 persone: una fetta di pescespada da 150 gr a persona tagliata almeno mezzo centimetro; qualche spicchio d'aglio; pane indurito o già grattato; 10-12 foglioline di menta; sale e pepe quanto basta; olio d'oliva ed aceto.

Ingredienti: 4 tranci di pesce spada (150 g. ognuno), 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, 150 ml di olio di extravergine di oliva, 1 cipolla, 750g di pomodori, 1 melanzana, 1 peperone verde e 1 peperone rosso, 2 zucchine.

Preparazione: Lavate la melanzana, tagliatela a bastoncini, cospargetela di sale e lasciatela spurgare per circa 30 minuti, quindi sciacquate i bastoncini e fateli scolare.
Tagliate le zucchine a bastoncini e le cipolle a dadini. Sbollentate i pomodori, spellateli e tritateli grossolanamente. Lavate i peperoni e fateli cuocere sotto il grill finchè la pelle non si abbrustolisce. Lasciateli intiepidire, quindi spellateli, puliteli e tagliateli a striscioline. Scottate le zucchine e le melanzane in quattro cucchiai di olio, scolatele e passatele su carta da cucina.
Fate soffriggere l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio, unite i pomodori e cuocete per circa 15 minuti. Unite le zucchine, le melanzane, i peperoni e l'alloro. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.
Nel frattempo, fate scaldare una piastra di ghisa o il barbecue. Spennellate i tranci con poco olio e, appena la piastra è calda, posatevi il pesce spada. Fatelo colorire da entrambi i lati, quindi spennellatelo con altro olio e cuocete per circa 10 minuti. Appena sono pronte trasferitele su un piatto di portata e servitele accompagnate dalla verdura mista. Buon appetito.

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