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Una ricetta semplice e veloce questa frittura di surici proposta in tantissimi ristoranti di Tropea e molto diffusa nelle case dei miei concittadini. Pochi i passaggi da fare. Per quattro persone: 1kg di surici, 300 gr. di farina, sale q.b, mezzo litro d'olio per frittura.

E' da tempo che non cucinavo qualcosa di sfizioso e di buono. Ieri sera ho ricevuto in dono da alcuni amici pescatori, fra questi mio cognato, 4 oratine fresche fresche. Mi è venuta in mente una ricetta che avevo visto fare ad un bravo cuoco di Roma, in un ristorante da me assiduamente frequentato quando vivevo nella capitale d'Italia, tanto da entrare in confidenza con lo chef Renato, che allora, di tanto in tanto, mi invitava in cucina a tagliare il prezzemolo e a lavare il basilico. Ecco gli ingredienti che occorrono:

Oratine al forno agli agrumi in crosta di patate per 4 px

4 oratine di 150 grammi cad. almeno

1 limone

1 arancia

2 patate di media dimensione

prezzemolo, olio d'oliva, aglio, sale e pepe quanto basta.

Il cefalo, fa parte della cucina tipica tropeana da moltissimi anni, per non dire da secoli. Il cefalo, ha dimensioni variabili, con forti squamature sul dorso di difficile asportazione. I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie. Cinque le specie più pregiate gastronomicamente: "volpina" "dorato", "bosega", "calamita" "verzelata". Il sapore di questo prelibato  e morbido pesce, dalle carni bianche e compatte, dipende molto da dove lo si è pescato. Il migliore è quello del mare aperto, mentre è da evitare quello pescato in prossimità di fiumi e di torrenti perché malgrado tutti gli accorgimenti culinari e gli aromi possibili, conserverà sempre un retrogusto amaro, che spesso sa di fango. Dal punto di vista  dietologico, si puo' considerare un pesce semigrasso, dal basso apporto calorico.  Alcune  aziende ittiche  dal suo fegato ricavano la bottarga. Da evitare l'acquisto nei mesi più freddi dell'inverno e nel mese di Agosto. Di seguito la ricetta.

Ingredienti: 700 gr. di tonno fresco a fette, farina bianca, olio extravergine d'oliva, 2 grosse cipolle rosse di Tropea, aceto di vino, sale e poco zucchero o miele (a piacere).

Per preparare queste triglie marinate occorrono i seguenti ingredienti: 600 gr. di filetti di triglia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiaini di sale, marinata (1 cipolla piccola, 2 scalogni, 1 carota, 1 costa di sedano, rametti di prezzemolo, 200 ml di aceto bianco, 1 foglia piccola di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 rametto di timo, 10 grandi di pepe).

Ingredienti: 2 scalogni, 2 cucchiaini di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 branzini da 600 g ognuno, 4 cucchiaini di emmental grattugiato, sale e pepe.

Ingredienti per la salsa: 200 ml di panna fresca, 150 g di emmental, 1 cucchiaio di brandy, qualche goccia di tabasco, sale. 12 foglie di alloro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di timo, 6 triglie (250 g ognuna), 100 ml di olio extravergine di oliva.

Ingredienti: 1 pagello grosso (1kg), 2 kg di sale grosso, 1 limone, 50g di nocciole sgusciate, sale e peperoncino, 2 pomodori medi, 2 rametti di origano fresco, 3 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto.

Ingredienti: 600 gr. di stoccafisso ammollato; 300 gr. di pomodori pelati,, 1 grande cipolla rossa di Tropea, 300 gr. di patate, olive vedi e nere denocciolate, capperi, 1 peperoncino piccante calabrese, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, vino bianco, sale q.b.

Aragoste, astici, scampi, ostriche, cappesante...etc etc...queste prelibatezze fanno subito pensare ad una tavola riccamente imbandita su cui troneggiano argenterie, lini, coppe di fine cristallo. L'idea che il consumo di crostacei e di molluschi sia riservato a tavole reali e che la loro preparazione debba essere affidata solo ad abili cuochi, della cosiddetta houte cusine è tuttavia fuorviante.