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Valutare la freschezza la freschezza del pesce è una cosa importante. Oggi è possibile disporre del pesce fresco in tutta Italia, anche nelle zone lontane dalle coste. Certo, acquistare il pesce in pescheria o al supermercato non ha lo stesso fascino del pesce comprato al mattino presto, sulla spiaggia, direttamente dal pescatore che rientra dopo una notte di pesca. Ma l'assortimento di pescherie e supermercati è molto ampio e ci consente di non alzarci all'alba per fare acquisti. Qualche suggerimento potrebbe servire.