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Il connubio cioccolato peperoncino mi ha sempre incuriosito. Dei due, il primo, è quanto mai amato da quasi tutti  gli uomini del pianeta e viene gustato in mille modi diversi; il secondo, specialmente in terra di Calabria è un vero e proprio culto. Sfogliando una rivista dedicata ai bar, ho visto questa ricetta che ho voluto subito inserire perché, una volta assaggiata, l'ho trovata assolutamente eccezionale. Il peperoncino, inoltre, è una spezia che da tempo entra a pieno titolo nei condimenti di molte pietanze, anche dolci. Usato ultimamente anche nell'industria alimentare conserviera e nella ristorazione per esaltare le caratteristiche di vari prodotti. In Messico come in Calabria è "venerato" come afrodisiaco naturale. Il cioccolato è un antidepressivo, si sà. L'accoppiata che questa ricetta propone si preannuncia una vera e propria "bomba". Eccone gli ingredienti:

Per 4 persone:

200 gr. di cioccolato fondente

5 dl. di latte

2 cucchiai di miele

1/2 peperoncino piccante di qualità habanero o calabrese.

Die Gastronomie der Provinz Vibo Valentia spiegelt vielleicht mehr als alles andere den Einfluss antiker Kulturen wider. Einzigartige Geschmaecker, auffallende Farben, unverwechselbare Geschmacksnoten sind die Charakteristika einer Koeche (Kuche), die weltweit bekannt ist foer (fur) ihren starken und unverfaelschten Geschmack und die Naturreinheit der verwendeten Produkte. Die Cipolla Rossa (die rote Zwiebel) aus Tropea, die 'Nduja aus Spilinga, der pikante Peperoncino, die traditionellen Soesswaren (Susswaren), das naturreine Olivenoel (Olivenol), all dies sind Teile eines gastronomischen Mosaiks von Echtheit und unschaetzbarem Wert.

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deutsch

Ingredienti per 4 persone: 2 astici da 800 gr ciascuno, 200 ml di maionese, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante calabrese, 2 cucchiai di churry, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello tritati.

Ingredienti per 4 persone: 150 grammi di tonno all'olio d'oliva, 350 grammmi di bavettine, 300 gr. di rucola tenera, 250 gr. di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 35 cl. d'olio d'oliva sale e pepe a gusto.

Ingredienti 4 persone: 350 gr. di penne rigate, ½ cipolletta primizia di Tropea, 400 gr. di piselli, 200 gr. di filetti prima scelta di tonno all'olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco,  olio, sale, pepe nero quanto basta.

Ingredienti per  4 persone:  350 gr. di orecchiette, 250 gr. di pomodori pelati, 200 gr. di tonno spezzettato all'olio d'oliva piccante, 2 peperoncini freschi calabresi interi, 6 gherigli di noci, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, sale q.b.

Ingredeienti: 500 gr di struncatura, aglio, olio, peperoncino, olive verdi e nere (greche se possibile), capperi, mollica di pane, 2-3 acciughe salate, prezzemolo, basilico e a piacere parmiggiano.

La struncatura (dialetto) o stroncatura, è una pasta scura, fatta con grano integrale, cioè non liberato dalle scorie, che nei tempi passati era utilizzata dai contadini come pasto per gli animali e venduta sottobanco. Ha la forma di tagliatelle corte ed irregolari, simile per taglio e ingredienti ai pizzoccheri valtellinesi, ed oggi è possibile trovarla anche nei negozi di prodotti artigianali, ma ha perduto un po' della sua tipicità.

Non si può parlare della Calabria e della sua cultura gastronomica, quindi anche della tradizione gastronomica tropeana, senza pensare al peperoncino, che, a seconda dei luoghi, prende il nome di “cancarillo”, “pipazzu”, “pipi vruscente”, “diavulillo”.