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All'uso ormai storico del pane sulle mense, a dispetto delle teorie consumistiche più retrive, aggiungiamo oggi quei consigli che ci suggeriscono di utilizzarlo anche quando non è più di giornata. Come recuperarlo? Anzitutto sotto forma di pane grattugiato necessario per impanature, ripieni e zuppe prelibate. Per esempio, aggiunto in piccola dose al soffritto di burro e cipolla, regala un sapore in più al risotto. Il pane non ancora secco ma solo raffermo di qualche giorno può essere trasformato, invece, in splendide frittelle: si taglia a fette, si priva della crosta, si passa nel latte freddo, poi nell'uovo sbattuto e si fa rosolare nel burro; ogni fetta, ben dorata e croccante, si serve cosparsa di zucchero.