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I panini del McDonalds non mi sono mai piaciuti. Non so perché, le poche volte che costretto dalle necessità ad accomodarmi in uno dei tantissimi punti di ristorazione distribuiti in tutta Italia per mangiare uno di questi panini, mi è  sempre sembrato di mangiare una sorta di spugna al pane, una piccola bomba calorica senza gusto alcuno. Ho provato a chiedermi le ragioni profonde che spingono tanti italiani a sostare e mangiare in american style, all'american food. Dopo 20 anni ancora non me lo spiego. Un po' di nazionalismo culinario c'è di certo in me...forse a livello subcosciente..chissà sia questa la ragione.

All'uso ormai storico del pane sulle mense, a dispetto delle teorie consumistiche più retrive, aggiungiamo oggi quei consigli che ci suggeriscono di utilizzarlo anche quando non è più di giornata. Come recuperarlo? Anzitutto sotto forma di pane grattugiato necessario per impanature, ripieni e zuppe prelibate. Per esempio, aggiunto in piccola dose al soffritto di burro e cipolla, regala un sapore in più al risotto. Il pane non ancora secco ma solo raffermo di qualche giorno può essere trasformato, invece, in splendide frittelle: si taglia a fette, si priva della crosta, si passa nel latte freddo, poi nell'uovo sbattuto e si fa rosolare nel burro; ogni fetta, ben dorata e croccante, si serve cosparsa di zucchero.

Origine storica e culturale

Il pane, ha sempre rappresentato sulle nostre tavole benessere, cultura e devozione religiosa. Ancora oggi molte famiglie lo preparano mantenendo i riti propiziatori legati alla religiosità. Il taglio a croce, la Trinità, tre pani uniti l'un con l'altro, sono certamente dei segni riconoscibili di questa devozione al Cristo. La cottura nel forno a legna con lutilizzo delle frasche, che sono dei rametti ricavati dalla potatura dell'olivo e della vite, è obbligatoria. Il lievito, detto in calabrese lavatu, veniva scambiato da famiglia a famiglia oppure conservando una parte dell'impasto precedente. Nei tempi passati veniva essiccato e successivamente reidratato. Oggi la conservazione avviene nel frigorifero.

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di farina di grano tenero 00, 50 gr di lievito naturale, acqua q.b, 200 gr di olive nere, 20 gr. di sale, 5 cl di olio d'oliva.

Una ricetta per questi giorni estivi mi sento di doverla inserire. Il pesce spada è un pesce che in questo periodo si trova anche fresco. Non che il congelato sia da scartare a priori, ma, almeno a Tropea, mi capita in questo periodo di trovarlo fresco, dal colore rosa antico, che predispone la fantasia a cucinarlo in tanti modi. Uno di essi è questo, dal profumo intenso, che la pianta e le foglioline di menta, danno a questo pesce già di suo molto appetitoso.

Ingredienti per 6 persone: una fetta di pescespada da 150 gr a persona tagliata almeno mezzo centimetro; qualche spicchio d'aglio; pane indurito o già grattato; 10-12 foglioline di menta; sale e pepe quanto basta; olio d'oliva ed aceto.

L'origine storica di questo piatto è assai antica. Era ed è  preparato con ingredienti semplici, soprattutto nel passato, per recuperare il pane che rimaneva inutilizzato. Era usato molto spesso nell'alimentazione dei bambini nella prima infanzia, nella variante semplice di solo olio pane e formaggio, o per i vecchietti che avevano difficoltà di masticazione. Oggi, è meno diffuso il suo consumo, ma la tradizione persiste ancora in misura maggiore nelle zone agricole e nelle case dei contadini. Di seguito gli ingredienti ed il metodo di preparazione.

La raccolta delle erbe selvatiche è propria dei contadini, che tra un lavoro e l'altro dei campi, si preoccupavano della pietanza giornaliera e comunque dell'economia familiare. Compito questo, affidato quasi esclusivamente alle donne, quali eccellenti amministratrici e attente conoscitrici di tutte le erbe domestiche che popolano le nostre campagne.

Ingredienti: 700 gr. di melenzane, 300 gr. di pomodori, prezzemolo, basilico, aglio e cipolla di Tropea, peperoncino piccante calabrese, parmigiano, o a piacere pecorino, mollica di pane, sale a piacere.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tonno piccante in pezzi, 2 cucchiaini di bottarga di tonno macinata, 8 fette di pane per bruschette, 2 spicchi d'aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, 1 spolverata di pepe nero, 10 gr. di prezzemolo tritato.