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Ingredienti per 6 carciofi: 6 carciofi freschi, 2 cucchiai colmi di prezzemolo e mentuccia tritati, 1 dl olio extra vergine di oliva, mezzo limone acqua, 1 spicchio di aglio, sale qb.

Preparazione: Togliete ai carciofi le foglie esterne dure, bastano iprimi due strati, poi con un coltello tagliate i gambi e immergete i cuori in una bacinella acidulata col limone per non farli annerire, togliete eventuali parti già nere. Lasciate sui carciofi un gambo di 5-6 cm che pulirete. Col coltellino percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo, tagliate poi la cima delle foglie per pareggiare la cima del carciofo che viene cotto in piedi ma a testa in giù, immergete i carciofi puliti nella bacinella coi gambi. Tritate l' aglio, la mentuccia ed il prezzemolo, aggiungete un filino di olio ed un po' di sale. Allargate le foglie del carciofo e riempite con lafarcia di erbette. Mettete i carciofi nel tegame bagnandoli con l' olio restante e scottate per 1 minuto, aggiungete acqua, salate e coprite il tegame. Dopo circa 20-30 minuti i carciofi sono cotti, servirli cosparsi col sughetto di cottura.

Una ricetta per questi giorni estivi mi sento di doverla inserire. Il pesce spada è un pesce che in questo periodo si trova anche fresco. Non che il congelato sia da scartare a priori, ma, almeno a Tropea, mi capita in questo periodo di trovarlo fresco, dal colore rosa antico, che predispone la fantasia a cucinarlo in tanti modi. Uno di essi è questo, dal profumo intenso, che la pianta e le foglioline di menta, danno a questo pesce già di suo molto appetitoso.

Ingredienti per 6 persone: una fetta di pescespada da 150 gr a persona tagliata almeno mezzo centimetro; qualche spicchio d'aglio; pane indurito o già grattato; 10-12 foglioline di menta; sale e pepe quanto basta; olio d'oliva ed aceto.