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Ingredienti

3 grossi peperoni, possibilmente carnosi

3 pomodori maturi e sodi

1 peperoncino piccante (la punta)

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di origano

3 cucchiai d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe a piacere

L'olivicoltura rappresenta il principale comparto produttivo nell'economia agricola calabrese ed è diffusa su tutto il territorio regionale con un maggiore livello di concentrazione in tre zone: la Piana di Sibari, la Piana di Lamezia e la Piana di Gioia Tauro. Infatti se si analizza la distribuzione di superficie coltivata per zone altimetriche, solo il 12,1% degli impianti ricade in pianura, mentre la maggior parte è localizzata in collina (67,1%) ed in montagna (20,8%). Il patrimonio olivicolo regionale è costituito in gran parte da piante secolari, con punte del 43% nel crotonese sino al 69% nel reggino, caratterizzate da una forte alternanza produttiva e dalla scalarità di maturazione.

Ingredienti:  carciofi, origano, sale, aceto, olio d'oliva extravergine.

Pulire i carciofi e togliere tutti le foglie esterne fino ad arrivare al cuore del carciofo stesso. Successivamente farli bollire in acqua e aceto ( 1/3 acqua e 2/3 aceto) per 3 minuti c.a. Fare asciugare i carciofi. Condirli con olio e origano e metterli in vasetti stando ben attenti a coprirli con l'olio d'oliva.

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Ingredienti: 5-6 kg di pesce della famiglia del tonno (tonnacchi, mutoli, palamiti, etc), 100gr di sale per ogni chilo di prodotto pulito, olio extravergine d'oliva.

Ingredienti: 5Kg di melenzane senza semi, aceto, peperoni verdi dolci, peperoncino calabrese piccante, sedano, sale ed olio d'oliva.