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E' di questi giorni la bella notizia che ha fatto contenti gli abitanti di Spilinga e i produttori dell'insaccato più conosciuto di Calabria: la 'nduja.

Un prodotto tipico calabrese dalla presenza 'forte' e 'robusta' che in questi anni si è conquistato spazi sempe più grandi nella distribuzione nazionale ed internazionale grazie alla tenacia e alla forte determinazione dei suoi produttori e dell'amministrazione comunale del piccolo centro dei dintorni di Tropea che ha sempre sostenuto il marchio con numerose iniziative di carattere promozionale e pubblicitario. Il suo nome che da anni è stato oggetto di studi semantici, entra a pieno titolo nel più famoso dizionario della lingua italiana: lo Zingarelli. Un riconoscimento importante e meritato  per quanti in questo prodotto hanno creduto sin dall'inizio  e per tutti coloro che hanno investito negli anni affinché la trasformazione dei resti nobili del maiale potesse divenire nel tempo un salume doc.

Della cipolla rossa di Tropea come prodotto tipico e marchio DOP abbiamo detto e ancora diremo su questo blog. Tollerate la "deformazione" di chi scrive per questo prodotto che consumo a quantità, perché mi piace molto e  fa bene alla salute. Oggi, vorrei descrivere a brevi linee, un altro prodotto tipico di una cittadina poco distante da Tropea, Spilinga, il cui nome da alcuni anni, è associato, non solo alla Madonna della Fontana, ma anche al suo prodotto tipico d'eccellenza, dichiarato DOP (denominazione d'origine protetta) e molto ricercato da alcuni anni in Italia e all'estero: la 'nduja. Un salame spalmabile con molto peperoncino che fa 'infiammare' bocca e stomaco. Questa più o meno la descrizione che viene spontanea, a chi mi dovesse chiedere una definizione veloce del famoso prodotto. Per il nome, bisogna rifarsi all'etimo francese andouille; il nome 'nduja (andouille) in francese significa frattaglie di maiale (o salsiccia); frattaglie, perché anticamente si faceva con le frattaglie del maiale e molto peperoncino. Insieme al nome francese, coincide probabilmente anche la sua introduzione  e la sua diffusione in Calabria durante la dominazione Napoleonica (1806-1815);  è probabile, anche se i documenti non siano tutti concordi, che Gioacchino Murat, vicerè di Napoli e cognato di Napoleone, abbia ordinato la distribuzione gratuita di un salame simile alla 'nduja per ingraziarsi i Lazzari dello Stato Partenopeo, Oltre a questo,  però,  ci sono da dire altre cose per soddisfare la curiositò pratica del lettore di queste pagine. Cominciamo con gli ingredienti con cui viene fatta.